Рецепт: Соус Джаджики - оригинальный греческий рецепт

Чем дольше я живу в Греции, тем больше понимаю, что настоящая греческая кухня очень сильно отличается от той, которую предлагают туристам в ресторанах. Даже здесь, в Греции.
Это мой первый рецепт на сайте. И начать я решила с самого известного греческого блюда - соуса Джаджики.
Хочу сказать, что рецепты соуса могут отличаться в зависимости от региона проживания. Где то в него добавляют свежие травы или лимонный сок. Я пишу рецепт, который готовят в моей семье уже много лет.
Вот такие продукты нам понадобятся:

Вообще то, в Греции для джаджики используют йогурт очень высокой жирности. Он продается на развес и имеет такую плотную структуру, что его тяжело стряхнуть с ложки. Это так называемый отцеженный йогурт. Я редко его использую, так как слежу за своим весом.
У меня для рецепта 1 большой огурец, но вы можете взять 3-4 огурчика поменьше.

Огурец надо помыть, очистить от кожицы и натереть на крупной терке ( т. н. бурячной). Получится вот такая огуречная масса:

Ее надо посолить и оставить минут на 20, чтобы огурец отдал воду, которая в нем находится. Я помещаю все в ситечко и даю жидкости стекать в миску.

Через 20 минут надо хорошо отжать огуречную массу, чтобы из нее ушла вся вода ( можно это сделать с помощью марли, завернув в нее огуречную массу). После этого складываем тертый огурец в миску:

Добавляем к огурцу йогурт, пропущенный через пресс чеснок, соль и черный молотый перец по вкусу, 2 столовые ложки белого винного уксуса и хорошо вымешиваем.

Еще раз пробуем на вкус и только потом добавляем оливковое масло, так как после добавления масла сложно досолить данное блюдо.

Хорошо вымешиваем, помещаем в плотно закрывающийся контейнер и ставим в холодильник охлаждаться и приобретать характерный для этого соуса вкус.

Едят джаджики с бараниной или другим мясом, можно и просто на хлеб намазать.
Хочу сказать, что точной рецептуры соуса нет. Так как каждая хозяйка готовит его по-своему и в зависимости от района проживания. Кто то любит более острый соус, кто то использует вместо уксуса лимонный сок ( я никогда не кладу лимонный сок), кто то добавляет резаный укроп и петрушку.
Надеюсь, мой рецепт вам прийдется по вкусу. Приятного аппетита.