Рецепт: Тертое тесто для супа - по-домашнему

1. Чтоб сделать тёртое тесто, высыпаем муку в миску, сделаем большую яму в середине для яиц. Добавляем щепотку соли и столовую ложку води.

2. Перемешаем муку с яйцами, солью и водой.

3. Тесто должно бить очень твёрдым. Долго надо месить, чтобы вышла однородная масса.

4. Тесто не эластичное. Очень тяжело месить.

5. Накроем тесто тарелкой или миской и пол часа ждём.

6. Ещё месим тесто, а потом делим на 8 ровные части. С каждого кусочка делаем мячики.

7. Накрываем стол двумя скатертями, чтобы тесто могло дышать и сохнуть. На крупной тёрке начнём натирать тесто, очень редко насыпаем на стол.

8. Если закончили, то сушим в тёплом комнате (часто проветриваем) минимум 24 часа, иногда 48 часов. Тесто должно бить очень сухим. Берём миску, насыпаем всё тесто и прикроем скатертью. Когда надо, можем с ним варить суп или что угодно. С такого теста варят венгерское национальное блюдо "Торгоньо", про это напишу рецепт в гарниры.

9. С такого теста делают лапшу. Тогда надо раскачать толщиной 0.5 см и нарезать машинкой.

Кто замесит это тесто в таком количестве, поверьте, не надо будет сходить в спортзал. Зато вы будете иметь выручалочку на все случаи в кухне. Если добре высушить, и оно стоит в сухом месте, то может стоять 6 и больше месяцев.

Не обязательно делать так много теста, можем половину, или ещё меньше, тогда просто делим порции. Например 1 кг муки, 10 яиц, пол ст. ложка воды.
Если спешим, то через пол часа после того как натёрли, можно сварить в супе.