Рецепт: Клубничный курд - с экстрактом ванили

Я с детства обожаю заварной крем. Если мама готовила торт и оставалось хоть несколько ложечек заварного крема, то это приносило мне больше удовольствия, чем поедание самого торта. А с тех пор, как я узнала об изобретении англичан потрясающего десерта под названием "курд" (или "кёрд", если хотите), который сочетает в себе мой любимейший заварной крем и фруктовое пюре, я стала без зазрения совести наслаждаться десертом в ещё более интересной форме и готовить его без повода. Курд именно тем и хорош, что его можно приготовить просто так и съесть ложечкой, или превратить его в начинку для круассана или любой другой выпечки, или прослоить коржи и сделать торт. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом клубничного курда. Этот десерт очаровывает меня своим ароматом спелых ягод клубники и шелковистой текстурой крема.

Шаг 1. В первую очередь тщательно моем, обсушиваем клубнику и удаляем хвостики. Вымытую клубнику помещаем в чашу блендера и добавив 1 столовую ложку лимонного сока, измельчаем до состояния пюре.

Шаг 2. Полученное пюре протираем через мелкое сито, чтобы избавиться от семян.

Шаг 3. В кастрюле распускаем 60 грамм сливочного масла.

Шаг 4. Кастрюлю с маслом снимаем с огня и
всыпаем 100 грамм сахара, постоянно помешивая.

Шаг 5. Затем добавляем 1 столовую ложку крахмала, перемешиваем.

Шаг 6. Далее добавляем протёртое клубничное пюре и снова перемешиваем.

Шаг 7. Берём 4 яйца и отделяем желтки от белков. Для крема нам понадобятся только желтки. Желтки по-одному добавляем в кастрюлю к остальным ингредиентам, тщательно перемешивая смесь венчиком.

Шаг 8. Добавляем половину чайной ложки ванильного экстракта и возвращаем кастрюлю на огонь.

Шаг 9. Варим крем, помешивая, до загустения. Если у вас есть кулинарный термометр, то вам будет легче понять, что крем готов. Как только температура крема дойдёт до 80 градусов, снимаем его с огня и помешивая помещаем кастрюлю в холодную воду, чтобы остановить процесс заваривания.

Шаг 10. Если вы не уверены, что хорошо размешивали крем в процессе заваривания и в нём могли образоваться комочки, то протрите его ещё раз через сито. Переливаем полученный крем в ёмкость для хранения и если у вас есть сила воли, то такой крем может храниться в холодильнике до 7 дней.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!