Рецепт: Песочный пирог с ягодами - с потрясающей начинкой из творога и черешни В мультиварке

Сегодня я впервые приготовила пирог из песочного теста с начинкой из творога и черешни. Она не такая банальная, как кажется на первый взгляд. Но, об этом мы поговорим немного позже. А сейчас, приступим.
Разберемся с ингредиентами.

Нам понадобится 3 куриных яйца, 1 стакан пшеничный муки, которую я предварительно просеяла и сливочное масло. Его я достала из холодильника за ранее. Нужно, чтобы оно было очень мягким.

Сразу отделяем белки от желтков.

Белки отправляем в холодильник, а с желтками мы будем работать буквально через несколько минут.

Для начала нужно приготовить тесто. Делаем это поэтапно:
Смешиваем желтки я одной столовой ложкой сахара. Взбивать не нужно. Но, масса должна быть однородной. Определить это можно по равномерному, желтому цвету.
Теперь добавляем 2/3 сливочного масла.

Оно мягкое, поэтому быстро соединится с сахаром и желтками. Только после этого высыпаем два стакана муки.

Вот теперь тесто нужен хорошо вымесить руками. На это уйдет не больше 5 минут и особых усилий от вас не потребуется. Обратите внимание - тесто действительно жирное. Но, оно все равно в итоге не должно прилипать к рукам, оно должно поддаваться форматированию. В противном случае вам придется добавить нем го муки. Но, в это случае будьте аккуратными - большое количество муки испортит тесто.
Ну, вот... мое тесто готово.

Оно не липнет к рукам. Легко формируется, блестит, на руках остается жир.
Накрываем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник на один час. За это время готовим начинку.

Первым делом нужно убрать из черешни косточки, выложить ягоды на дуршлаг, чтобы стекал сок. Предварительно я их помыла.
Творог (500 грамм) у меня жирный, мягкий, не сыпучий. Поэтому, я его просто протерла через сито. Взбивать блендером в этом случае не нужно.
Добавляем в творог оставшийся сахар. Это порядка 3/4 стакана.

Перемешиваем и выкладываем оставшиеся 100 грамм сливочного масла.

За считанные секунды соединяем масло, творог и сахар в однородную массу и высыпаем черешню.

Перемешиваем. Это и так понятно.
Теперь нужно взбить белки до состояния пены, как на безе. Вот тут без миксера не обойтись. Можно добавить щепотку соли. И вот такую тугую пену отправляем к остальным компонентам.

Перемешиваем аккуратно, чтобы не подавить ягоды черешни.

Начинка готова. На ее приготовление ушло не больше 15 минут. Поэтому, рассчитайте свое время таким образом, чтобы время окончания приготовления начинки и вынимание теста из холодильника - совпали.
Форму мультиварки я на всякий случай смазываю сливочным маслом. Из теста можно раскатать круглый корж, а можно корзинку и руками сформировать.

Я выбрала последний вариант. Следите за тем, чтобы слой теста был везде одинаковым. Бортики должны быть высокими.
Теперь быстро и аккуратно перекладываем начинку.

Ставим форму в мультиварку. Режим "выпечка", время приготовления - 1 час 40 минут.
Когда пирог испечется, наступает самое интересное - как его вынуть из формы. Вот тут хочу дать вам практический совет - не спешите, пусть он полностью остынет. Не переживайте, вынимается он легко (тесто жирное, форму смазывали). Если пирог доставать из формы теплым, он просто развалится.
Самое вкусное - это начинка. Посмотрим какая она.

Черешни много. Она сочная. Теста мало, оно не рассыпчатое. Корзина держит форму и выполняет второстепенную роль, главное - это ее содержимое.
Тесто получилось нежным, не сладким. Но, не рассыпчатым. Черешни много и ее сок очень пропитал его.
Творог. Вот тут для меня самое любопытное. Он скорее напоминает суфле. Очень нежное и вкусное. Таким его делают взбитые белки. которые мы добавляли в начинку.

Теста мало, начинки много. Все компоненты идеально сочетаются. По моему получилось очень вкусно!

На прощание небольшой совет: черешни можно положить на 1/3 часть меньше. Все таки она дает слишком много сока.