Рецепт: Долма Уч-Баджи - простой и очень вкусный рецепт

Хочу поделиться с вами очень интересным рецептом фаршированных овощей по-азербайджански, который называют "долма". Долма это собственно любые фаршированные овощи или листья. Конкретно это блюдо называю Уч-Баджи, что в переводе на русский звучит как "три сестры".

Для его приготовления нам понадобятся такие овощи как помидор, баклажан и сладкий перец.

Надо взять одинаковое количество овощей, потому что это блюдо подается в полном составе.

Баклажаны должны быть небольшими, а помидоры - толстокожими.

Для начинки нам понадобится мясной фарш, лук, рис. Также будем добавлять мякоть томатов.

Для начинки обязательно использовать много специй и приправ. В первую очередь это куркума - для цвета и аромата, хмели-сунели, черный перец, чеснок, базилик и др.

Для начала ставим варить бульон. Я делала его из куриных спинок и лука.

Также в курином бульоне я отваривала пакетик риса.

Бульон нам понадобиться в процессе тушения долмы.

У помидор срезаем крышечку.

И ложкой аккуратно вынимаем мякоть, делая углубление.

Мякоть нам пригодится для фарша.

Тоже проделываем и со сладким перцем.

А вот баклажаны надо подготовить особенным способом.

Помоем баклажаны, отрежем кончик хвостика, и наколем тушку баклажана вилкой.

Теперь отправляем баклажаны в подсоленную кипящую воду и варим минут 10.

Пока варятся баклажаны, начнем готовить начинку.

Сначала нарежем мелко лук.

Отправляем лук на разогретую сковороду с маслом.

Для цвета добавляем в лук куркуму. Также в лук добавляем соль.

Перемешиваем все и обжариваем еще пару минут. После чего добавляем все приправы и специи.

В лук на сковороду выкладываем фарш.

Фарш должен потемнеть, обжаривать его сильно не надо.

Также добавляем в сковороду мякоть томатов.

Все перемешиваем и еще тушим пару минут. По желанию добавляем хлопья перца чили.

Теперь осталось только добавить к нашей начинке отваренный рис и все хорошо перемешать.

Наша начинка готова.

Баклажаны к тому времени уже проварились и стали мягкими. Достаем их из кастрюли. Делаем продольный надрез, но не до конца.

Для того чтобы нам было проще фаршировать баклажаны, надо оставить их на некоторое время постоять под прессом.

Конвертики готовы принять начинку.

Начинаем начинять нашу долму.

Начинять надо не слишком плотно.

Одна порция это как раз "три сестры" - фаршированные перец, томат и баклажан.

В форму наливаем стакан бульона, но жидкость не должна покрывать наши овощи.

Отправим все в духовку и выпекаем - сначала при закрытой крышке или прикрыв листом бумаги для выпечки (фольгой), потом оставим выпекаться для красивого цвета.

Наша долма готова уже через 30-40 минут.

Обычно подается с кисло-молочным соусом и зеленью.

Приятного аппетита!