Рецепт: Колбаса домашняя - Украинская

Всем привет, давно не выкладывал рецепты колбас.
Сегодня сделаем самый простой рецепт. Именно этот рецепт у большинства людей подразумевается в смысле словосочетания "домашняя колбаса".

По поводу сырья тут можно применять полный полет фантазии. У меня свинина и сало. Если свинина жирная, можно сало исключить. Но совсем делать из одного нежирного мяса я не рекомендую, так как в таком случае колбаса получится не очень сочная и не такая вкусна.

Запомните небольшое правило, в колбасах именно жир (сало) является переносчиком и катализатором вкуса. Одним словом вкус в колбасе не в мясе, а в жире.

Можно часть порезать на небольшие кубики, а часть перекрутить на мясорубке. Я ленивый малый, решил все пропустить через самую крупную решетку мясорубки.

Обязательно чеснок.

Для большинства колбас соли добавляется от 1,5 до 2,2 % в зависимости от технологии и рецепта. Начните с 2%, а там уже для себя выберете оптимальное значение.
Имейте ввиду, считается масса всего сырья - мясо, сало, вода(если есть).

Все тщательно перемешиваем.

Подготавливаем оборудование. Мясорубка-насадка-черева.
Череву подготовьте согласно инструкции (промойте или замочите). Сначала прогоните фарш до края цевки, а потом уже завязывайте узелок - так не будет воздушного пузыря.

Полуфабрикат почти готов.

Перевязываем красиво, чтобы не развалились.

Далее есть два пути.

1. Если планируете модничать и обжаривать на гриле. Для этого необходимо колбаски отварить, потому что на гриле вы не прожарите весь объем, а скорее сожгете шкурку, а внутри они останутся сырые.
Отварные колбаски можно заморозить и по необходимости доставать, как раз по дороге на дачу они успевают оттаивать, а на гриле их просто подогреваете и подрумяниваете. Все в восторге.

2. Готовка дома в духовке. Все колбаски я замораживаю и они хранятся у меня замороженные в морозилке, я думаю срок хранения смело до пол года. Потом замороженную колбаску кладем в смазанную жиром (смальцем) форму и отправляем в разогретый до 150 градусов духовой шкаф. Можно немного потыкать зубочисткой оболочку.

Сейчас уже можно нитку и снять в этом случае.

Жарим в духовке примерно минут 40-50, смотрите по зарумяневанию оболочки.

Аромат, запах, вкус, цвет... ах, это восхитительно.

В моем профиле еще много рецептов колбас, сосисок, сарделек и других мясных деликатесов - переходите и смотрите.

Всем приятного аппетита!