Рецепт: Сальтимбокка по-римски - из телячьих медальонов

Восхищаюсь итальянской кухней, особенно её простыми рецептами, не требующими длительного присутствия на кухне. Рецепт, которым я хочу с вами поделиться, как раз и относится к этой категории. Дословно "сальтимбокка" означает "прыгай в рот", ну как не приготовить блюдо с таким названием :) Впервые об этом блюде узнала из популярной кулинарной программы, готовила одна известная актриса, но что-то пошло не так и было ясно, что блюдо получилось не таким, как планировалось. Возможно я бы и не обратила внимание на этот рецепт, увидев такой результат, но сочетание продуктов мне показалось очень удачным и я стала искать рецепты, но у итальянских кулинаров. Для сальтимбокки очень важно правильно выбрать мясо. Это должна быть обязательно молодая телятина и выбирать для этого рецепта нужно только вырезку. Вырезка нарезается на медальоны и отбивается или буквально растягивается скалкой или специальным молотком без шипов до 2-3 мм толщиной. Обязательно нужно использовать листья шалфея, без него - это уже не сальтимбокка. В сезон шалфей легко купить на рынке, ну а я просто выращиваю шалфей на подоконнике и у меня всегда есть свой запас. Вместо белого сухого вина можно взять бульон, овощной или мясной. Но если вы готовите для взрослых, обязательно попробуйте с вином, оно придаёт волшебный вкус мясу.

Итак, для приготовления сальтимбокки по-римски нам понадобятся следующие ингредиенты: медальоны из телятины, шалфей, чёрный перец, прошутто, деревянные шпажки, сливочное и оливковое масло для жарки, белое сухое вино и конечно же отличное настроение :)

Шаг 1. Медальоны помещаем между двух листов пекарской бумаги или пищевой плёнки и аккуратными движениями отбиваем мясо, как бы растягивая его в тонкий пласт. Для отбивания используем плоскую часть молотка, можно пустить в ход и скалку :)

Шаг 2. Затем каждый отбитый кусочек мяса перчим с двух сторон и выкладываем по два листочка шалфея.

Мясо солить не нужно, так как соли в прошутто предостаточно.

Шаг 3. Сверху выкладываем прошутто, если нужно, то обрезаем или подгибаем по форме кусочка мяса.

Закрепляем всю конструкцию деревянными шпажками.

Шаг 4. Разогреваем сковороду и добавляем сначала столовую ложку с горкой сливочного масла, а затем столовую ложку оливкового.

Шаг 5. Выкладываем на разогретое масло все медальоны и жарим с одной стороны 1 минуту.

Переворачиваем и жарим ещё одну минуту.

Шаг 6. Снова переворачиваем и добавляем 100 мл сухого белого вина.

Готовим ещё 4-5 минут, затем выкладываем мясо на тёплую тарелку.

Шаг 7. В оставшийся сок на сковороде добавляем пару листиков шалфея и выпаривая лишнюю жидкость, готовим соус.

Шаг 8. Поливаем сальтимбокку полученным соусом и подаём к столу.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!