Рецепт: Кексы из кабачков - Кабачковые кексы с морковью без муки. Постный рецепт.

Мини-кексы из кабачков - легкая, полезная и низкокалорийная выпечка. Можно приготовить постные кексы из кабачков без муки, заменив ее на манную крупу. Таким образом кабачковые кексы станут еще полезнее.

Молодой кабачок без семян очистить от кожицы, вымыть и натереть.

Репчатый лук нарезать очень мелко. Измельчать блендером нежелательно, лук превратится в водянистую кашу.

Морковь отварить до полуготовности. И также нарезать мелкими кубиками.

Перемешать кабачок с луком и морковью.

Посолить, добавить просеянную манную крупу. Тщательно вымесить тесто для кабачков и оставить на 20 минут.

Разложить тесто в силиконовые формочки. Поставить в разогретую духовку на нижний уровень. Выпекать 40 минут при температуре 180 градусов.

Затем поднять кексы на верхний уровень и дать им немного зарумяниться в течение 5 минут.

Готовые кексы выложить на тарелку, дать им немного остыть и можно украсить для подачи.

В качестве украшения мы использовали сметану и фигурки из свежей моркови. Но вообще-то рецепт постный, в самом тесте только постные ингредиенты, поэтому сметану можно и не использовать.
Верхушки кексов можно украсить капельками сметаны.

Из свежей моркови вырезать фигурки.

Для маленьких детей тарелку с кабачковыми кексами я оформила следующим образом.

Легкие диетические кабачковые мини-кексы готовы.