Рецепт: Ветчина свиная "Домашняя" - Свиная со свиными рульками

Всем привет.
Сегодня настал очередь ветчины домашней.
Я использую нитритную соль. Дабы не писать про сто раз о вреде и полезности этой добавки, почитайте мои другие рецепты, там я все подробно описал про эту соль.

Итак, для начала мякоть разрежем на кусочки 1-2 сантиметра.

Затем следует так же поступить с рульками, отделяем кости и режем все остальное на такие же кусочки 1-2 сантиметра, включая жир и шкурки.

Отмеряем все приправы и соль по весу сырья.

Добавляем воду и тщательно перемешиваем.

Желательно работать с охлажденным сырьем, при замешивании не превышать температуру 12 градусов цельсия.

Мешаем долго и усердно, до момента впитывания всей воды.

Затем накрываем все дело пленкой и оставляем в холодильнике на двое суток на посол.

По прошествии двух суток наш фарш приобрел яркий красный цвет, это сработала нитритная соль.

Затем набиваем в оболочки, я использую коллагеновую 60 сантиметров.
Набивал в этот раз руками, благо диаметр оболочки позволял это делать.

Стараемся максимально исключить воздух внутри батона. При необходимости можно несколько раз проткнуть оболочку иголкой, тем самым выпустить воздух.
Батоны завязываем туго.

Затем наступает процесс варки. Опускаем наши колбаски в холодную воду большого объема и оооочень медленно поднимаем температуру до 80 градусов, не больше.

Большой объем воды позволяет избежать скачков температуры, таким образом температура внутри батона будет подниматься примерно одинаково с температурой воды.

При достижении внутри батона температуры 69-72 градуса наша ветчина готова.

Самый простой термометр стоит в районе 150-200 рублей, купите.

Наша ветчина уже готова, можно сразу охладить в ледяной воде, а можно еще подрумянить в духовом шкафу.

Кушать такую ветчину необходимо остывшей.

В моем профиле много других рецептов домашней колбасы, сарделек и сосисок, переходите, смотрите и готовьте.

Всем приятного аппетита и до новых встреч!