Рецепт: Борщ из листьев одуванчика - на мясном бульоне

Многие считают, что одуванчик – это лекарственное растение и сорняк. Отчасти, это так. Поэтому, дачники-огородники безжалостно убирают его под корень, не находя ему применение кроме как для мульчи или спиртовых настоек. Но в большом количестве растение это нигде не пригождается, поэтому, пропадает зря. А между тем, листья одуванчика съедобны и очень полезны. Особенно, молодые листочки. В них еще не образовалась горечь, поэтому, их можно в сыром виде добавлять в различные салаты с зеленью. Но и «старые» зеленые листья можно успешно использовать. Например, в зеленый борщ. С весны и до самой осени можно варить борщи из листьев этого целебного растения. Из сушеных листьев не советую, будет совсем не то. Поэтому, это прекрасное "сезонное" первое блюдо и особенностями его приготовления я поделюсь с вами в моём сегодняшнем рецепте.

Итак, первым делом, собираем «урожай» - (только!) листья одуванчика. Подойдут как молодые листочки, так и зрелые, более крупные и жесткие. Главное, чтобы они были не засохшие и без каких-либо повреждений.

На среднюю кастрюлю борща я беру 500гр. листьев, на большую 1 кг. Пусть объем собранного вас не пугает, в готовом виде их станет намного меньше.

Заранее, я сварила мясной бульон. Теперь, подготавливаем листья. Перебираем, тщательно промываем. Если листочки уже немолодые, их нужно вымочить в содовом растворе, чтобы убрать горечь.
1 вариант «просто, но долго»: в глубокой кастрюле вскипятим воду с пищевой содой. На 1 л воды 2 чайных ложки соды. Кастрюлю убираем с огня, выкладываем туда листья, оставляем на 12 часов вымачиваться.

От этого листочки станут еще более яркими, а горечь уйдет.
2 вариант - «быстро»: пропорции сода/вода те же, а листья варим в этом растворе 5 минут и откидываем на дуршлаг. Но в данном случае, листочки утратят яркость, будут как вареный щавель.

Далее, листья мелко нарезаем.

В кипящий бульон выкладываем картофель.

Пока варится картофель, делаем поджарку.

Взбиваем вилкой в отдельной миске куриное яйцо.

К готовому картофелю в бульон выкладываем поджарку и листья одуванчика, солим по вкусу, добавляем любимые специи, если хотите, поливаем заболткой (взбитым яйцом). Пусть теперь покипит минуты 3-4, больше не нужно. Снимаем с огня, настаиваем под крышкой минут 20. Борщ готов, можно дегустировать!))

P/S: По вкусу такой борщ почти неотличим от крапивного. И очень похож на борщ из молодого щавеля. Кто не знает, ни за что не догадается, какая тут зелёная составляющая). Интересных вам рецептов и приятного аппетита!