Рецепт: Малиновый пирог - творожный, с меренгой

Как только начинается дачный сезон, я постоянно что-то "спасаю". Не так давно спасала жимолость, пекла манник с жимолостью, теперь очередь малины.
"Творила" по ходу, ориентируясь на интуицию и имеющиеся ингредиенты, поскольку у меня просто не было времени, чтобы искать подходящий рецепт. Идеи брала из увиденных когда-то рецептов. Предлагаю повторить мой "кулинарный экспромт".
Получится умеренно сладкий пирог с кисленькой прослойкой и хрустящей сладкой белковой корочкой.

Первым делом, первым делом - это яйца. Я взяла два больших. Были бы маленькие, взяла бы три.

Взбиваем яйца миксером в пену, затем добавляем ванильный сахар, а также постепенно подсыпаем сахар-песок (1 неполный стакан).

Далее - 200-граммовая пачка творога и стакан малины. Снова всё взбиваем миксером.

На этом этапе можно добавить растопленное сливочное масло (грамм 50-60), будет еще лучше, но я как-то забыла про этот вкусный ингредиент.
Просеиваем две столовые ложки крахмала, две чайные ложки разрыхлителя, а также муку, чтобы получилось густое тесто.

Смазываем форму маслом (сливочным либо растительным рафинированным). Заливаем почти всё тесто, приблизительно три четверти.

На этом этапе я совершила ошибку, взяв неразъемную силиконовую форму. Из нее очень сложно достать пирог, не повредив меренговый слой. Поэтому берите разъемную форму, чтобы без потерь извлечь пирог.
Ставим форму в нагретую до 180 градусов духовку на 10 минут, чтобы верх пирога чуточку схватился и слой малины не опустился.
Достаем форму из духовки, распределяем желаемое количество малины по верху пирога. Одного слоя будет достаточно.

Слегка прикрываем тестом (как будто приклеиваем или закрепляем слой малины).

Возвращаем пирог в духовку минут на 30, пока пирог не пропечется полностью. Ориентируйтесь на свою духовку, моя - не показатель, она немного "подтормаживает". У меня никогда время выпекания не совпадает с указанным в рецепте, поэтому я всегда проверяю готовность зубочисткой.

Пока печется пирог, приготовим меренгу. Отделяем белок от желтка. Белок взбиваем в сухой емкости миксером с сухими венчиками, постепенно подсыпая сахар, приблизительно треть стакана.
Взбиваем до стойких пиков. Можно будет перевернуть емкость и белки никуда не уползут.

Почти готовый пирог достаем из духовки, выкладываем белковый крем на малину, возвращаем в духовку минут на 10-12.

Крем должен подрумяниться.

Пусть пирог немного постоит в форме, затем осторожно вынимаем его.

Теперь можно заваривать чай. Пирог вкусен как в теплом, так и в полностью охлажденном виде.