Рецепт: Домлама - с говядиной

Первый раз я попробовала блюдо с названием "домлама" в гостях, и готовил его отец семейства. Он рассказывал, что научился его готовить в одной из республик Средней Азии, где проходил армейскую службу. По его рассказу, это блюдо там считается сезонным и готовится только в тот период, когда все входящие в него овощи поспеют, причем особое внимание уделялось зеленой редьке - она всенепременно должна была быть в домламе. Мне тогда очень понравилась идея приготовления этого блюда, я взяла его на заметку, чтобы готовить его по особым случаям, и каково же было мое удивление, когда я узнала, что это же блюдо готовит моя тетя, но при этом называет его "долема". Удивительно: блюдо одно и тоже, а названия отличаются, я даже встречала еще несколько вариантов этого названия. Почему так происходит, я так и не смогла точно узнать, поэтому, если кто знает правильный ответ на этот вопрос, жду информацию в комментариях. А пока предлагаю приготовить домламу с говядиной.

Овощи (картофель, морковь, репчатый лук, помидоры, зеленую редьку и сладкий болгарский перец) нарезаем крупными кусками. Причем твердые овощи я нарезала с помощью фигурного ножа, а мягкие - обычным очень острым ножом.

Нежирную говядину нарезаем на не крупные кусочки и немного обжариваем их в небольшом количестве рафинированного растительного масла. Вообще-то домламу предполагается готовить в чем-то типа казана, но, за неимением оного, я буду использовать утятницу с толстым дном и хорошим тефлоновым покрытием.

Сверху слегка обжаренную говядину слегка подсаливаем и выкладываем на нее нарезанный кольцами репчатый лук. Лук тоже солим (и вообще, мы будем солить практически каждый слой овощей) и посыпаем его универсальной приправой с красным острым перцем, сушеной петрушкой, базиликом, чебрецом, паприкой и тимьяном.

Далее выкладываем картофель. Вообще, овощи выкладываются в определенном порядке - в зависимости от того, сколько времени им потребуется, чтобы дойти до готовности: то есть, в низ выкладываем то, что обычно готовится дольше, тогда мы сбалансируем общее время приготовления. Картофельный слой также солим и посыпаем сушеным молотым укропом.

Вот наступила очередь зеленой редьки. Подсаливаем ее и ничего больше не добавляем к этому слою, чтобы не переборщить со специями.

Следующим слоем у нас будет фигурно нарезанная морковь.

На морковь выкладываем кружочки помидоров, посыпаем их солью и зирой (кумином), чтобы придать блюду ярко выраженный восточный вкус.

Сверху выкладываем кружочки сладкого болгарского перца.

В этом блюде должна присутствовать зелень, и в этот раз мне пришло в голову неожиданное решение - я использовала листья редиса, которые обладают нейтральным вкусом, но зато насыщены полезными веществами и, как говорят, употребление их в пищу повышает иммунитет, что для многих очень важно.

Последним слоем укладываем капустные листы. В оригинале они должны быть целыми и играть, в первую очередь, роль крышки, к тому же, в процессе приготовления домламы именно из капусты выделяется большое количество сока, в котором тушатся остальные овощи. Соответственно, капустные листья после приготовления должны выкидываться. Но когда я именно так, в аутентичной манере, однажды приготовила это блюдо, на меня все страшно заругались и затопали ножками - мол, такую красоту, да на помойку? Кто-то вообще именно капусту в домламе и любит больше всего! Поэтому, теперь я листья капусты рву на небольшие кусочки, чтобы после приготовления домламы и они были в каждой тарелочке.

Теперь накрываем утятницу крышкой и тушим домламу на среднем огне в течение, как минимум, полутора часов. Овощи выделяют много сока и в нем же тушаться. Перемешиваем домламу только перед подачей к столу.

Вот такое вкусное, ароматное и почти диетическое блюдо получилось. Овощи пропитываются соком друг друга и становится иногда совсем не понятно, что есть что - в это одна из прелестей домламы. А другая его прелесть в том, что оно готовилось практически без нашего участия, то есть можно накрыть его крышкой и просто забыть о нём на полтора часа.

Приятного аппетита!