Рецепт: Сосиски домашние - Утренние

Всем большой привет. Сегодня готовим сосиски домашние утренние.

Несколько советов как всегда. Во время фаршестоставления нельзя чтобы температура мясного сырья и самого фарша превышала 12 градусов цельсия. Это очень важно, необходимо использовать кулинарный термометр.

Для начала прогоняем наше мясное сырье через мясорубку с самой маленькой ячейкой.

Проще всего работать с подмороженным сырьем, тогда риски превысить температуру сводятся к минимуму.

Затем крутим фарш еще раз. Можно и в третий раз прогнать через мясорубку, на ваше желание.

Затем отмеряем все наши сухие специи и перемешиваем их вместе, все, кроме сухого молока, оно вводится отдельно.

Что касается нитритной соли, тут конечно можете заменить на обычную, но тогда есть риск развития бактерий ботулизма и сосиски у вас получатся серые и не красивые. Решать вам, но эта добавка в правильных пропорция абсолютно безвредна.

Засыпаем наши специи и ледяное молоко в фарш и тщательно перемешиваем.

Не забываем про температуру. Ледяное молоко делается не просто так, фарш после мясорубки нагревается, руки у вас теплые, вот для этого и ледяное молоко.

Есть небольшой совет. Оденьте на руки простые х/б перчатки, а на них уже сверху резиновые медицинские, так руки не будут мерзнуть.

Перемешиваем тщательно. Только потом уже добавляем сухое молоко и снова долго мешаем.
Если есть желание, можно пропустить через блендер или кутер, но можно оставить и так.

Далее забиваем наш фарш в оболочку, я использую коллагеновую 22 мм. Для этих целей хорошо использовать колбасный шприц, но у меня его нет, я по старинке через мясорубку.

Затем идет чистая эстетика. Обвязываем по "банановой" технологии.

Далее идет этап варки. В большом объеме воды медленно поднимаем температуру. Нельзя превышать 80 градусов температуры воды, сосиски внутри должны достичь температуры 69-71 градус. Термометр вам в помощь.

На этот раз весь процесс варки у меня занял примерно три - четыре часа.

Далее необходимо как можно быстрей охладить наши сосиски, удобно это делать в ледяной воде.

Охлаждаем, обсушиваем и можно кушать. Часть продукции я сразу замораживаю для лучшей сохранности. Потом можно достать из морозилке, отварить 5 минут и все готово.

Магазинные с соевым белком и прочей макулатурой покрасивее конечно будут, но, уверяю вас, сосиски по этому рецепту гораздо качественнее и вкуснее.

У меня уже достаточно много рецептов домашних сосисок, сарделек, колбасы и прочих мясных деликатесов. Переходите через мой профиль и смотрите.

Всем приятного аппетита и до новых встреч!