Рецепт: Рулька в фольге - Великолепный рецепт с копченой паприкой

Всем большой привет.
Недавно коллега по сайту выложила свой рецепт свиной рульки в фольге, а у меня как к стати, оказались в холодильнике две замечательные рульки. Я упустить этого шанса ну никак не мог.

Итак. Приготовим рульки, тщательно вымоем и при необходимости отскоблим шкурку до чистоты.

Я уже давно использую при кулинарных изысках простое правило соленья мяса - два процента от веса сырья, отличный способ, никогда не пересолишь или наоборот.

Завешиваем наших красотуль и высчитываем необходимый вес соли.

И да, я использую нитритную соль пополам с поваренной. Вот нравиться мне ее эффект, отписывайтесь, все те, кто ест магазинную капусту с килограммом нитратов, мы все умрем.

Разбавляем соль и перец теплой водой, все хорошо разбавляем. Теперь для того, чтобы наши красотули хорошо просолились, мы их прошприцуем (о Господи, он мясо шприцует - гореть ему в аду).

Рульки прошприцованы и отправляются в холодильник часов на 8-24.

Затем достаем наших красотуль и нашпиговываем нарезаным чесноком. Я нашпиговываю только с торца, стараюсь сохранить целостность шкурки.

Затем я смешиваю копченую острую паприку и сладкую паприку. Можно в пропорциях один к одному, можно в соотношении один к двум, если не любите острое.

Обвалакиваем каждую рульку со всех сторон.

Плотно заматываем в фольгу, я использую три слоя хорошей плотной фольги, чтобы при запекании все соки остались внутри.

Выставляем в духовом шкафу температуру примерно 150-180 градусов и готовим где-то в районе трех часов. Затем можно нагрев выключить и оставить остывать, не распаковывая фольгу, еще примерно на часок.

По прошествии этого времени наше великолепие готово.

Всем приятного аппетита и до новых встреч!