Рецепт: Кокосовые кексы - со сгущенкой с какао

Кокосовые кексы со сгущенным какао однозначно порадуют любителей батончика "Баунти".

Готовятся эти кексы до безобразия просто - в технологии их приготовления нет никаких особых кулинарных заморочек или секретов.

Для начала разобьем в емкость, в которой мы будем делать тесто, два яйца. Здесь точно 2 куриных яйца, просто так неудачно я их разбила...

Добавляем 100 гр. сахара (суперсладкоежки могут добавить и 150гр.).
На фото попал пакетик разрыхрытеля - его мы будем добавлять в тесто самым последним

Далее, собственно, кокос...

В перечне ингредиентов я написала, что кокосовая стружка добавляется по вкусу. Если бы я готовила эти кексы только для сына, то добавила бы 2 ст. ложки кокосовой стружки с горкой. Но мою выпечку будет дегустировать еще и моя дочь, а она не особо терпит "опилки" в тесте. Поэтому я добавлю 1 столовую ложку кокосовой стружки и несколько капель кокосового ароматизатора (на самом деле - много капель, так ка именно этот ароматизатор очень слабенький)

Далее в нашу смесь оправляется 150 мл. молока.
Один раз, ради эксперимента, вместо коровьего молока использовала в тесте овсяное молоко - тоже неплохо получилось, с привкусом овсянки. Рекомендую такой вариант для людей с непереносимостью лактозы, да и просто для разнообразия.

Слегка взбиваем смесь миксером или ручным венчиком

Далее по рецептуре идет растительное масло.
Можно использовать любое рафинированное растительное масло. Я же добавлю смесь: 100 мл. рафинированного подсолнечного и 20 мл. не рафинированного оливкового. Мне так больше нравится, так как благодаря небольшому количеству оливкового масла структура готового изделия становится более "интересной" и примеси аромата оливкового масла нет.

Снова слегка взбиваем смесь

В последнюю очередь добавляем 300гр. муки и 2 чайных ложки разрыхрытеля для теста

Хорошенько размешиваем тесто до однородного состояния. Тесто должно получиться довольно густое, не стекать с венчика. Тесто не должно быть жидким, так как мы будем использовать жидкую начинку.

Отставим тесто в сторонку и займемся разогревом духовки (до 200 градусов) и формочками.

Я использую формочки для кексов диаметром по широкому краю 8 см. и по дну - 5 см. Если использовать формы меньше размером - начинка может "убежать" из кексов.
Всегда использую бумажные вставки, поэтому формочки ничем не смазываю.

Тесто раскладываю по формам столовой ложкой, помогая второй ложкой. Можно это сделать при помощи корнета или кулинарного мешка, но ложкой дозировать удобней.

Сначала накладываю в каждую форму по 1-ой столовой ложке теста, а следом на тесто наливаем по 1 чайной ложке сгущенки с какао, предварительно сделав небольшое углубление в тесте.

Поверх сгущенки аккуратно выкладываем оставшееся тесто, старая, что бы сгущенка не выглядывала из под теста. Правда, не всегда это получается... Но это совсем не страшно.

Теста как раз хватает на 10 формочек, указанного мной размера

Отправляем будущие кексы в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут, и тут же убавляем температуру до 180 градусов.
20 минут ни в коем случае не открываем дверцу духовки, потом можно открывать, проверять, если нужно - развернуть противень (у меня духовка без конвекции).

Проверять готовность этих кексов деревянной палочкой нет никакого смысла, так как из-за начинки палочка будет влажной. После 25 минут выпечки ждем подрумянивания кексов и тогда они точно будут готовы.

Моим кексикам хватило 28 минут.
Сгущенка, как лава из вулкана, попыталась вырваться из вершин кексов, и не вырвалась. А если бы я использовала формы меньшего размера, то вся эта прелесть вылезла бы по бокам.

Кексы готовы. Можно кушать их и так - они самодостаточны сами по себе. А можно украсить, когда они окончательно остынут.

Остужать кексы лучше на решетке, что бы дно не отсырело. Часть я полью сгущенным молоком с какао и посыплю кокосовой стружкой, часть оставлю в первозданном виде - у всех в моей семье вкусы разные.

Посмотрите, как хорошо распределилась сгущенка внутри кекса

Всем приятного аппетита и до новых встреч!

P.S. Примерная себестоимость всего объема - 100руб.