Рецепт: Куриный бульон за 5 минут - Универсальный

Всем-Всем, Здравствуйте!

В нашей семье очень любят курицу во всех возможных вариациях. Для этого я уже давно не покупаю курицу частями, а беру сразу 3-4 тушки и разделываю их. Крылья отдельно для барбекю (подкопив морозилке) или их можно запечь вместе с ножками. Бедра, голени и филе грудки отдельно. Для каждой части тела наших птичек используем разные рецепты. Если рецепт предполагает использовать целиком курицу, то все проще - приготовили и забыли. Я использую остовы от курицы для куриного бульона для супов, заправок, вторых блюд, но каждый раз варить бульон не всегда есть время, а так все под рукой.

Приступим!
Берем тушки куриц и разделываем их, как разделывать курицу я не буду описывать, но можно не тщательно стараться их отчистить от мяса, так оно нам конечно же пригодится. Нам нужно получить чистые остовы без кожи и жира. Я не варю бульон с кожей, по мне там один жир (может я не права, поправьте).

Остовы нужно еще разделить на части, так чтобы у нас они улеглись в кастрюлю компактнее.

Если их не разделить, то получается что они занимают пол кастрюли и придется наливать много воды. Мне много воды не надо. Я хочу получить концентрированный бульон. Так он мне меньше займет место в холодильнике и плюс мне не придется тратить часы готовки на выпаривание.
Порубили на части остовы, уложили в кастрюлю, залили водой и поставили на огонь. После закипания курицы, поварили минут 5, потом все слили промыв при этом кастрюлю и курицу. Нам нужно убрать пену и налет, что придает потом мутный цвет бульону и плюс блюда на втором бульоне полезнее. Выложили все обратно, залили водой чуть выше курицы, посолили, добавили морковь и лук. Поставили на огонь варить. Нам нужно чтобы бульон не сильно кипел, так как он становится мутный от этого теряет свой вид. После закипания ставим на средний огонь, чтобы было небольшое бурление, убирая при этом шумовкой или ситечком выделившуюся пену. Перед окончанием варки бульона добавим лавровый лист и перец. Варим на среднем огне минут 50.

После варки, оставили в кастрюле все остывать. Далее вынимаем курицу, отделяем мясо, его можно использовать и в заготовки с бульоном, и в салаты. Процеживаем через мелкое сито бульон. И расфасовываем по контейнерам, в формы, стаканчики, кто что использует, кому как удобно. Если добавлять бульон для заправок и вторые блюда, то лучше использовать мелкие порции, а так я в основном заливаю примерно по пол литра с мясом и без, не знаешь на что может понадобится. Так как бульон получается немного концентрированный, я его еще при готовке супов развожу, но тут дело вкуса, кто-то любит и пожирнее и по наваристее.

Убираем в морозилку! И ВУ-АЛЯ Куриный бульон за 5 минут готов, достав его из морозилки по необходимости.

P.S.: Когда в моей морозилке заготовок прибавляется и места там становится не так много, я вынимаю бульон из контейнеров (подержать пару секунд под горячей водой) и перекладываю в пакеты, убираю обратно в морозилку. Кто-то скажет, что проще сразу в пакет и в контейнер, а потом вынуть только пакет. Может так и проще, но я так не делаю, так как бывает что и нечего там уже перекладывать=).

Приятного аппетита!