Рецепт: Белковый крем для торта - Всё новое - хорошо забытое старое :)

Уж не знаю, есть ли люди, которые не пробовали белковый крем...) Этот крем использовался часто в десертах советского времени)) В принципе и сейчас часто на прилавках магазинов есть пирожные и торты с этим кремом.

Этот крем получился прямо как магазинный, когда пирожные только привозят... он такой свежий и вкусный, ммм...)

Отделяем белки от желтков:

Добавляем щепотку соли и слегка их взбиваем, можно до пены.

Варим сироп:

В кастрюлю всыпаем сахар и добавляем воду:

И отправляем всё нагреваться на плиту, до растворения сахара. Очень важный момент: мешать нужно аккуратно и очень редко, иначе сироп потемнеет и превратится в карамель.

Я мешала 1 раз, когда только поставила кастрюлю на плиту, потом 1 раз когда взбивала белки (после того, как взбили их до пены, продолжаем взбивать дальше и добавляем лимонную кислоту) и последний раз перед тем, как убрать кастрюлю с огня. Тоже важный момент: чтобы проверить, готов ли сироп, нужно либо иметь термометр и довести его до 120 градусов:

Либо другой вариант, если нет термометра: нужно аккуратно зачерпнуть немного сиропа ложкой, капнуть в ледяную воду и попробовать в воде скатать шарик. Я так не пробовала, но говорят это эффективный метод, чтобы не испортить крем.

Далее во взбитые яичные белки вливаем тоненькой струйкой сироп. Тут снова важный момент: если не хотите, чтобы сироп разлетелся по всей кухне, не лейте его на венчик, старайтесь наливать на одну сторону, а венчик держите в другой. Кстати, делать это нужно одновременно:

Затем взбиваем крем до твёрдых пиков и даём ему немного времени остыть.

Мой совет: кондитерское изделие, которое вы будете украшать кремом или которое будете начинять кремом должно быть уже готово, чтобы как крем остынет, вы смогли сразу же им воспользоваться, иначе он потом начнёт потихоньку застывать и уже будет не то.

Я пыталась им выровнять торт, когда я его приготовила, он стоял ночь в холодильнике и эффект был просто ужасный. С ним можно было работать, но для выравнивания он уже не подходил... И я тогда испортила торт(((

Поэтому, как только он остынет и с ним можно будет работать, используйте его сразу и не повторяйте моих ошибок.

Крем, кстати, прекрасно окрашивается:

И получается очень вкусным.

Из этого крема часто делают цветы для украшения торта.

Как-нибудь обязательно приготовлю его ещё :)