Рецепт: Творожный пирог с малиной и курагой - По мотивам "деревянного" пирога "Баумкухен".

Это совсем не точный рецепт знаменитого немецкого пирога Баумкухен,
а как бы эскиз к вокалу. Настоящий пирог требует большого праздника,
десяток яичных желтков, пачку масла и жирные сливки.

И, как минимум, 18 слоев пирога...
Так, что я еще не готов.

Сегодня все гораздо прозаичнее, продуктов не так много и они не
такие дорогие. Но оформление верха будет по мотивам...

Нужно слоеное тесто.
У меня правда слоено-дрожжевое, но большой разницы не будет.

Сразу скажу, этот пирог-торт является "холодным".
То есть: есть его горячим и даже теплым не представляется
возможным.

Пока тесто размораживается, займемся начинкой.

Творог, мед, курага и орехи нужно превратить в общую массу в
блендере. Превращаем в два захода, так как блендер у меня
небольшой. Перемалываем в мягкую массу, присыпаем сахаром и даем
настояться.

Переходим к тесту. Я буду использовать небольшую форму для сборки
торта-пирога, причем скажу заранее, что это пирог перевертыш.

Форму заранее смажем сливочным маслом и присыпем дно сахаром.
Зачем, вам станет понятно позже.

Так, как тесто у меня пластами не подходящими по размеру к форме,
соединяем два куска и разрезаем поперек. Такой размер подойдет.

Выпекаем в духовке ровно 10 минут при температуре 200 градусов.
Мне нужно выпечь 4 слоя.

Вот такие готовые пластинки получаются. Румяные и толстые.

Румяность подходит, а толщина нет. Поэтому я их буду прессовать.

Кладем первый слой в форму, где дно засыпано сахаром, далее
слой творожной массы, свежая малина и обязательно сверху сахар.
Сахара нужно много, пирог с ярко выраженной кислинкой.

Далее второй пласт и так далее, в том же порядке.

Каждый раз слегка прессуем пирог, жалко красивую малину жать,
но сегодня у нас не пирожное "Мильфей"...

Последний верхний слой укладываем, прессуем и посыпаем сверху
сахаром. Все, собрали.

Теперь снова в духовку, уже в форме на 15 минут при тех же 200
градусах.

Сахар слегка расплавиться и скрепит верх пирога.

Достаем из духовки, даем чуть остыть в форме.
Готовим подходящее блюдо и... переворачиваем пирог.

Он одинаков и с верха и с дна. И там и там сахарная прослойка.

Греем готовую глазурь (в горячей воде) обрезаем кончик пакета и
заливаем пирог. Пока глазурь теплая проводим вилкой вдоль пирога
формируя рисунок древесной коры.

Далее его нужно хорошенько охладить в холодильнике.
На "дереве", конечно курага не растет, но у меня осталось пара кусочков
и я украсил верх.

Готово, крем стабилизировался, можно отрезать кусочек!
Вот такой он в разрезе.

Себестоимость пирога около 300 рублей, можно нарезать в виде
рулета, а можно разрезать на пирожные.

Порция (большой кусочек) выйдет около 40 рублей.
Приятного аппетита!