Рецепт: Чебуреки классические - с мясным фаршем

Доброго всем времени суток.

Сегодня я расскажу как я готовлю чебуреки - блюдо вкусное и крайне вредное. последний раз я их готовила где-то с полгода назад и вот пришло время снова побаловать свою семью.

Мой рецепт очень простой, можно сказать - для начинающих. За годы экспериментов я остановилась именно на этом варианте. Постараюсь рассказать о всем процессе максимально подробно.

Один из единственных секретов - перед приготовлением теста нужно охладить воду в морозильной камере до ледяного состояния.

Для приготовления теста я использую 2 одинаковых стакана объемом 200 мл.
В один стакан разбиваем одно яйцо (не мелкое, предварительно вымытое), добавляем половину яичной скорлупки растительного масла (приблизительно 1 глубокая столовая ложка)

и доливаем в стакан с яйцом и маслом ледяную воду до краев

второй стакан (сухой) нам потребуется для муки.

Выливаем воду с яйцом и маслом в миску или емкость хлебопечки (я сейчас замешиваю тесто исключительно в хлебопечке) и добавляем 3 стакана муки (муку в стаканы насыпаем качественно, без "карманов") + 1 столовая ложка муки + 1 чайная ложка соли (без горки).

Включаем хлебопечку на режим "тесто" - у меня этот режим занимает 15 минут. Или замешиваем тесто вручную - месить тоже придется минут 15, что бы хорошо развилась клейковина.

Тут я бы хотела отвлечься на тему, какую муку лучше использовать. Я использую на тесто для жареных пирожков и чебуреков только муку высшего сорта, потому что только из такой муки Вы получите действительно вкусное блюдо. Это пришло ко мне в результате проб и ошибок. Когда-то я тешила себя мыслью, что если использовать цельнозерновую муку или более низкого сорта, то чебуреки будут не такими вредными. Ерунда все это - жареное в принципе полезным быть не может, даже из модной нынче спельты. Да и гипогликемический индекс у пшеничной муки любого сорта практически одинаков. Поэтому я пришла к выводу, что лучше уж съесть изредка действительно вкусное блюдо. Это мое мнение - оно может быть и ошибочным.

Отвлечемся от моих рассуждений на тему " о вкусной и здоровой пище" и обратим внимание на тесто. А тесто у меня получается крупинками

Бывает такое, просто добавим 1 столовую ложку воды и продолжим замешивание. Из личного опыта - лучше, если тесто получается крутоватым - легче добавить жидкости, чем подмешивать муку в липкое тесто.

Тесто получилось хорошим

Оно слегка неоднородное ( если месить руками, то тесто будет выглядеть на этом этапе намного лучше), поэтому слегка его вымешиваем руками, формуем шар

Заворачиваем в пленку (полиэтиленовый мешочек) и отправляем в холодильник минимум на 2 часа (можно и на ночь или целый день)

Пока тесто ждет своего часа - делаем фарш. Мясной фарш может быть любым - однокомпонентным, смешанным. Из любого мяса - говядина, свинина, баранина, курица (лучше с добавлением сыра или сливочного масла) и т. п.

У меня сегодня свиной фарш - магазинный, 700гр.

Нарезаю мелким кубиком 2 средних луковицы

и отправляю его в фарш

осталось посолить по вкусу (я кладу на это количество фарша 1,5 чайных ложки) и добавить грамм 100 воды.

Воду я добавляю потому что фарш "отжатый" и без воды бульона в чебуреках не будет.
Фарш следует хорошенько перемешать, отбить раза 3, что бы волокна мяса "распушились".

Дело за малым - налепить и пожарить чебуреки.

Тесто, через 2 часа отлеживания в холодильники, стало гладким и однородным. Мука для его раскатывания мне не потребуется.

Разделю тесто на 16 частей и сложу аккуратно, что бы кусочки теста не слепились, в полиэтиленовый пакет. Можно просто миской сверху накрыть

и начну лепить чебуреки.

Из каждого кусочка раскатываю круг теста примерно 15 см. в диаметре и на одну половинку выкладываю столовую ложку с горкой фарша. Равномерно распределяю его по тесту.

накрываю фарш второй половинкой теста и, максимально удалив воздух из-под теста, прижимаю край теста пальцами

Осталось оформить край. Я люблю, что бы край чебурека был широким и хрустящим, поэтому я просто продавливаю его вилкой

кто не любит много теста - можно просто обрезать край

Можно приступать к обжариванию чебуреков. Я для этих целей использую большую кастрюлю из нержавейки. Раньше жарила и на сковороде и в казане, и во фритюрнице. Все не то. На сковороде плохо прожариваются, а в казан и фритюрницу требуется слишком много масла. Поэтому уже больше 5-ти лет я и чебуреки и пирожки жарю в 6-ти литровой кастрюле - у нее ровное дно и высокие борта.

Масло предварительно следует разогреть до пузырьков и убавить огонь почти до минимума.

Каждую сторону обжариваем не менее 5-ти минут (если меньше - лук будет хрустеть на зубах), поэтому силу огня в процессе регулируем сами, что бы чебуреки не подгорели, но положенные 5 минут прожарились.
И, да, во время жарки первой стороны обязательно накрываю кастрюлю крышкой

переворачиваем. Можно опять накрыть их крышкой, вдруг какой-нибудь коварный чебурек протечет и спровоцирует фонтан масляных брызг.

Через 10-12 минут первые чебуреки готовы

так же поступаю со всеми остальными чебуреками, периодически подливая по чуть-чуть масла в кастрюлю.

Чебуреки получаются с бульоном внутри, тоненьким тестом и хрустящим краем.

Всем приятного аппетита и до новых встреч!

P.S. Время приготовления указано без периода созревания теста.