Рецепт: Ветчина в ветчиннице - из свинины и мяса птицы

Когда я приобрела ветчинницу Redmond, то довольно долго упражнялась в изготовлении ветчин, колбас, рулетов, следуя рецептам из руководства по эксплуатации ветчинницы.
Что-то мне нравилось, что-то было слишком сложно по ингредиентам и в конце концов я остановилась на самом простом варианте ветчины, что называется "на каждый день" и этот рецепт уже не из книжки, а чисто по собственному опыту.

Итак, нужна свинина. Я беру любую мякоть, но желательно с прослойками жира.

Также понадобится мясо птицы, курица или индейка-это роли не играет.

Обычно соотношение мяса я беру 1:4 (свинина:курица).

Режу все это на куски произвольной формы, примерно граммов по 30-40.

Нарезанное мясо складываю в кастрюлю(любую емкость), солю из расчета 20 граммов соли на один килограмм мяса.
В данном случае мне понадобилось 22 грамма.
Соль беру всегда крупного помола, чаще всего -это морская соль.
Черный молотый перец (я люблю смесь перцев) добавляю по вкусу, количество указать не могу.

И тут понадобится некоторое время, чтобы основательно с силой мясо замешивать, пока оно не станет липким, то есть верхние волокна разрушатся и соль с перцем лучше проникнут внутрь кусочков.

Потом я нарезаю продольными кусочками несколько зубчиков чеснока, снова влегкую замешиваю:

Теперь остается накрыть кастрюлю крышкой и отправить в холодильник не менее, чем на сутки для полного созревания мяса:

Обычно у меня на этот процесс уходит до полутора суток, но говорят, что и три дня возможно, я не пробовала.
Не возброняется пару раз за это время еще перемешать мясо, я иногда забываю.

И вот оно готово.
Кусочки становятся плотными и хорошо скрепленными друг с другом.
Вот как можно достать этот "блин", все держится единым пластом:

Перед закладкой в ветчинницу я частично вытаскиваю кусочки чеснока (поэтому я и режу чеснок крупно), но это делать не обязательно:

А дальше дело техники: помещаю пакет (или рукав) для запекания в подготовленную ветчинницу и туго, с помощью толкушки набиваю пакет:

Завязываю пакет потуже, обрезаю лишние кончики:

накрываю вторым донышком, закрепляю пружины и емкость готова к термообработке:

Я не пользуюсь мультиваркой для варки, не вижу надобности царапать металлом поверхность чаши, чтобы сэкономить час времени.
Я приспособила большую старую кастрюлю, в которую кладу на бок ветчинницу и заливаю водой примерно на пару сантиметров над ней:

Накрываю кастрюлю крышкой, ставлю на сильный огонь и как только вода закипит, оставляю минимальное кипение и варю два с половиной часа.
Затем вытаскиваю ветчинницу из кастрюли, ставлю на тарелку(может вытекать немного сока) и жду до полного остывания, после чего отправляю, не разбирая ветчинницы, в холодильник до утра.

Видно, как пружины сжались и одно донышко опустилось.
Теперь посмотрим, какая потеря веса получилась на этот раз, все зависит от качества мяса.
Вытаскиваем ветчину из железа:

снимаем пакет и взвешиваем:

Граммов триста ушло на "усушку-утруску", но это нормально при любой варианте приготовления мясных блюд.

Консистенция продукта получается плотной, но мясо нежное и сочное:

Режется ветчина ровно, не крошится и не распадается на фрагменты:

На боках ветчины есть немного вкуснейшего желе:

Да, это процесс не быстрый, но если заранее есть в планах приготовить самодельную ветчину вместо покупной колбасы, то он того стоит.
Зато все предельно просто и продукты требуются самые обычные.

Время указать сложно:
нарезка и замешивание мяса займет минут тридцать;
сутки или больше в холодильнике-не знаю, как посчитать, пропущу этот момент;
закладка в ветчинницу и варка-170 минут;
остывание-???, пропущу;
ночь в холодильнике-тоже не знаю, как минуты считать.
Укажу чисто технические минуты для опубликования отзыва:200 минут, а читатели остальное поймут сами.