Рецепт: Яйца с помидорами - с сыром фета

Хочу поделиться очень распространенным в Греции рецептом яичницы. Рецепт достаточно своеобразный, но очень вкусный. Он очень подходит для лета, так как летом здесь очень жарко и совсем не хочется тяжелой еды, но и одними салатами сыт не будешь.
Нам понадобятся 5-6 штук крупных, спелых помидоров. Желательно не твердых. Моем помидоры, удаляем хвостики и мелко, мелко рубим их ножом или пробиваем блендером. Я предпочитаю второй вариант.

Мои помидорчики были мелкие и я делала двойную порцию. Так что на фотографиях может быть небольшое несоответствие.

Измельченные помидоры выливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь уваривать, чтобы ушла излишняя жидкость. В это время мелко режем луковицу и добавляем ее в помидоры.

Через 10-15 минут, с момента закипания, проверяем достаточно ли выварилось жидкости из помидоров. Я увариваю до состояния пюре, минут 15-20. Но это зависит от вашего вкуса и помидоров. Если они очень мясистые, то будет достаточно и 10 минут.
Добавляем в помидоры: соль, перец, паприку, сахар и растительное масло. Сильно не солите, так как будем добавлять сыр фета, а он достаточно соленый сам по себе.

Взбиваем яйца (немного), чтобы смешать белки и желтки.

Можно взбить яйца миксером, а можно просто вилкой в мисочке.
Вливаем их в кипящие помидоры и интенсивно перемешиваем, чтобы яйца не взялись комом.
Сыр фета надо размять вилкой или мелко покрошить.

Добавляем в помидоры с яйцами сыр фета ( если не нашли фету, спокойно заменяем ее на сулугуни или брынзу), опять перемешиваем, пробуем на соль и сахар, и даем прокипеть минут 5. Выключаем и даем немного настояться.

Вот такая яичница получается.
Это такой классический рецепт. В разных регионах Греции могут добавлять болгарский перец, различную зелень или не кладут фету. Вы можете добавить все, что вам захочется. Блюдо очень легкое, но в тоже время сытное.
Надеюсь, мой рецепт вам понравится. И приятного вам аппетита.