Рецепт: Иван-чай, заготовка - Ферментированный разными способами.

Настала пора заготавливать Иван-чай. Когда я вперые (в 2016году) услышала рассказ знакомой о заготовке этого чая, то скажу честно подумала, что это так трудоемко... Да ну его... А она рассказывала с таким энтузиазмом. В прошлом году решила все таки на небольшой партии изготовить чай разными способами. Перечитала уйму информации, поняла основной принцип и принялась за дело. Получилось несколько баночек разного вида. Это черный листовой, черный гранулированный, зеленый листовой и зеленый гранулированный. Цветы сушила отдельно и добавляла в уже высушенный чай в баночку. Это очень красиво и аппетитно смотрелось. Чай был очень хорош, но оказалось, что мало. К зиме его уже не стало и я дала себе слово, что в этом году постараюсь заготовить его побольше. Мне нравится этот чай еще и тем, что если завариваешь его по 2 или 3 ложечки на бокал, то он будет насыщенным, но совсем не горьким. А вообще хватает одной ложечки на стакан.

Идем за Иван-чаем с утра. Можно на месте обрывать листья, держа стебель и проводя рукой сверху вниз. Листья останутся в руке пучком. Можно обрывать веточки, оставляя корни, а дома оборвать листья.

Цветы обрываю и кладу отдельно :

Получился такой тазик оборванных листьев :

Стебли выбрасываю.
Листья я мою, при этом в воде много всякой мелочи, мне так спокойней, хотя некоторые этого не делают :

Раскладываю ворох листьев на матерчатую поверхность для просушки и для подвяливания. Подвяливание это важный момент. Подвяленный лист это когда он при сжимании не ломается, он толко мнется, как тряпочка. Время сушки и подвяливания может занять весь день, в зависимости от слоя листьев и температуры окружающей среды. Периодически ворошу листья :

Упаковываю листья в целофановые пакеты и помещаю в морозилку. Это один из способов ферментации. Научилась у людей, которые занимаются этим не один год. Так я делала в прошлом году. Результат понравился особенно тогда, когда листьев много ... Это облегчает процесс заготовки, а качество не страдает при этом :

Замораживаю листья, оставляя на ночь.

После заморозки листья потемнели. Пропускаю их через ручную мясорубку.

Из одного пакета получается миска сырья

Укладываем на противень, простеленный бумагой :

Сушим на воздухе т. к стоит жаркая погода, но не на солнце. Это займет 2-3 дня. Пока сырье сушится, оно еще и ферментируется. Это можно увидеть по изменению цвета и запаха. Запах ароматный, фруктовый. Можно и ускорить процесс сушки с помощью духовки и температуры меньше 90 градусов. Я пользуюсь жаркой погодой и сушу естественным путем, иногда помешивая подсыхающее сырье. Так получается гранулированный чай.

Теперь очередь за цветками. Обрываем их и укладываем на противень для просушки. Цветы высохнут гораздо быстрее листьев. это займет 1-2 дня. Эти цветы можно упаковать в стеклянную банку отдельно, а можно смешать с высушенным чаем сразу.

Когда к чаю добавлены цветы, то внешний вид его становится интересней. В дальнейшем, что бы чай не надоел, его можно купажировать разными добавками. Это может быть цедра лимона или апельсина, но он мне нравится и с цветами и без цветов.
Высушенный чай укладываю в стеклянные баночки. У меня баночки из под кофе ёмкостью 345 мл. Получилось из этого тазика листьев три таких баночки и одна маленькая баночка с цветами. На этот раз смешивать не стала, буду добавлять при заварке.

А теперь заварю иван-чай на пробу, хотя через месяц-два он будет насыщенней :

На стакан хватит одной чайной ложки чая и немного цветов :

Можно заварить и большим колличеством и чай не будет горьким. Он будет еще насыщенней. Можно заварить и второй раз без ущерба вкуса.

Еще вариант приготовления иван-чая это после подвяливания сразу прокручиваю через мясорубку, выкладываю в эмалированную кастрюлю и накрываю мокрым кухонным полотенцем (специально держу для таких целей).

Оставляю на ночь на ферментацию. Утром выкладываю на поднос, застеленный бумагой для просушки. Сушу так же на воздухе. Высушенный чай немного потемнее, чем предыдущий :

Следующий вариант заготовки это, когда после заморозки и оттаивания, я скручиваю из несколько листьев "колбаски" и укладываю их в емкость на несколько часов для ферментации. Укрываю их так же мокрым полотенцем.

Ферментация может длиться 6-10 часов. Затем нарезаю ножницами на тонкие полоски и укладываю сушить на воздухе. Это черный листовой чай.

Если "кобаски" скрутить после заморозки и оттаивания и сразу нарезать, а затем высушить, то получится зелёный листовой чай.

Время ферментации занимает от 6 до 12 часов. По запаху можно понять, что ферментация идет. Запах приятный, фруктовый.

Время заготовки трудно подсчитать. Оно может быть разным. Можно и за сутки все сделать, а можно и за трое... Способ заморозки здорово выручает, особенно, если нет времени или очень устали. Заморозил и продолжай заготовку позже...

Существует много рецептов заготовки иван-чая, но есть важные моменты которые обязательны :

1. Листья подвяливают.
2. Перемалывают на мясорубке или скручивают.
3. Ферментируют разными способами и разное время.
4. Сушат.
Конечно и собирать листья надо не у дороги, хотя у дороги и у железнодорожных путей его растет очень много, еще хорошо он растет на пожарищах, видно ему (иван-чаю) нравиться такая почва.

Всем привет!