Рецепт: Борщ с лебедой - с выжарками

Садовая лебеда съедобна и полезна. Но сейчас, в наше время, уже мало кто об этом знает, да и название самого растения тоже знают не все. Тем не менее, лебеда для салатов с зеленью и зеленого борща ничем не хуже щавеля, крапивы, салата. Сама по себе лебеда без вкуса, без запаха и совершенно не ядовита, вопреки заблуждениям. Ее можно добавлять и в сыром виде в различные салаты. Сегодня представлю вам старинный рецепт зеленого борща из лебеды. Его готовила еще моя прабабушка, готовит (но очень редко) бабушка, приготовлю теперь и я. Всё предельно просто. Сначала, я собрал лебеду, нужное мне количество. Нужны только листья, и очень желательно молодые, они нежнее старых, это понятно.

Теперь, когда листья лебеды промыты и ждут своего часа, ставлю вариться бульон на говяжьей кости.

Но можно любые кости и мясо, на ваше усмотрение. Или чисто на поджарке, без мясных ингредиентов.

Пока бульон готовится, все овощи чищу, режу.

Готовлю точно такую же поджарку, как для красного борща с капустой.

А в готовый бульон высыпаю порезанную картошку, пусть варится минут 15. Туда же, аккуратно, чтобы не разбились, кладу пару куриных яиц (заранее помытых), пусть варятся вкрутую. Как сварятся, нужно их вынуть и опустить в холодную воду. Потом, в самом конце приготовления, они пригодятся.

Когда картошка почти сварилась, выкладываю туда поджарку, лебеду и зелень. Можно добавить для нажористости выжарки - свиные или куриные.

Получится сытно и жирно.

В самом конце варки добавляю соль, зелень, порезанные куриные яйца. Борщ удался!