Рецепт: Чизкейк - выпекаемый

Чизкейк - это один из моих любимых десертов.

К сожалению, чизкейки в кафе и ресторанах нашего города - это не результат творчества местных кондитеров, а всего лишь фабричные размороженные десерты из сомнительных ингредиентов. Да и стоимость их, мягко говоря, нереальная.

Поэтому, однажды, я рискнула приготовить чизкейк самостоятельно и не пожалела. С одним из опробованных мной рецептов я хочу сейчас с вами поделиться.

Для клубничного чизкейка нам потребуются следующие ингредиенты + клубника (свежая, замороженая - любая) и клубничный джем

Обычно, для основы чизкейка я использую песочное печенье или корж из песочного теста. Сегодня я слегка отойду от рецептуры и буду использовать крошку от обрезков, которые остались от приготовления пирожных "Красный бархат" (я их специально сохранила).

Я высушила и измельчила обрезки. Было бы песочное печенье - измельчила бы его в комбайне до мелкой крошки.

Добавляем в крошку хорошее сливочное масло (из холодильника)

Для начала порубим масло ножом

А потом перетрем руками крошку с маслом. Можно и в комбайне, но от тепла рук масло лучше распределится в крошке.

Далее подготавливаем форму, в которой будет выпекаться чизкейк. У меня это разъемная форма диаметром 20 см. Настоятельно рекомендую пользоваться именно разъемной формой.

Что бы готовый чизкейк не прилип ко дну (такое бывает) и не доставил нам лишних хлопот - проложим дно пекарской бумагой следующим образом:
Накрываем дно бумагой

и зажимаем кольцом дно вместе с бумагой

форма для выпечки чизкейка готова

выкладываем крошку с маслом в форму, разравниваем и хорошенько утрамбовываем (в крошке затесался кусочек масла - это не страшно)

в таком виде отправляю форму с основой для чизкейка в холодильник.

Далее займемся начинкой.

Для начала разогреем духовку до 160 градусов и поставим кипятится чайник.

Складываем все ингредиенты для начинки в емкость для смешивания - сыр, сметану, сливки и сахарную пудру

растираем венчиком

можно смешивать и миксером (комбайном), но если только там есть очень маленькая скорость, что бы не образовывалось пузырьков.

Добавляем яйца

и так же осторожно все смешиваем. Должна получиться однородная гладкая масса - очень вкусный сырный крем.

Осталось этот крем ароматизировать. Добавьте ваниль или ванильный экстракт - и получится чизкейк "а-ля Нью-Йорк". Я же буду делать клубничный чизкейк и поэтому добавлю 2 столовые ложки клубничного джема

и пару капель красного красителя для приятного цвета

Все, начинка для чизкейка готова. Я не стала тщательно размешивать краситель, что бы в сырном креме остались белые вкрапления.

Выливаем сырный крем в форму с охладившейся основой

и слегка встряхиваем форму из стороны в сторону, что бы поверхность крема стала ровной

Осталось правильно запаковать форму с чизкейком.

Для этого нам потребуется фольга. Я всегда покупаю широкую и плотную фольгу - с ней работается намного проще. Если у Вас стандартная узкая фольга - сделайте из нее большой двухслойный лист.

и запакуйте в этот лист форму с чизкейком вот таким образом

далее помещаем форму с чизкейком в емкость (поддон), в который можно будет налить кипяток, так как чизкейк выпекается на паровой бане.
У меня для этих целей служит старая форма для пирога, из нержавейки, которая не перенесла помывки в посудомоечной машине - заржавела.
Наливаем в емкость (поддон) кипяток на высоту половины формы для выпечки чизкейка и отравляем в разогретую духовку на 50 минут, на средний уровень

Минут через 45 лучше проверить чизкейк. Если края "схватились" сантиметра на 3-4, а серединка еще жидковата - вытаскивайте чизкейк из духовки. Если середина тоже "схватится" - чизкейк при остывании однозначно треснет.

Вынимаем форму с чизкейком из емкости с водой, снимаем фольгу и оставляем его остывать при комнатной температуре на 2 часа.
Заметили ямку в правом верхнем углу? Это я проверяла кончиком пальца чизкейк на готовность.

Через 2 часа отправляем чизкейк в холодильник минимум на 6 часов. Некоторые кондитеры рекомендуют затянуть форму пищевой пленкой. Я не рекомендую этого делать. Если в Вашем холодильнике нет ничего остро пахнущего, то с Вашим чизкейком ничего не случится без пленки. А вот снять потом пленку с конденсатом - это требует особой виртуозности, что бы конденсат не пролился на чизкейк.

По истечении 6 часов (у меня прошла ночь) достаем чизкейк из холодильника и вынимаем его из формы.
Для начала слегка проводим по бортику тонким ножом, что бы отделить край чизкейка от формы. Если край чизкейка прилепится к форме, то при открывании кольца чизкейк развалится.

А затем аккуратно раскрываем кольцо

Перекладываем готовый чизкейк на блюдо, на котором будум его подавать. Судя по ямке в центре, кто-то еще (кроме меня) проверял степень готовности чизкейка...

Можно чизкейк подать и так, а можно и украсить.

Клубника (свежая или замороженная) прекрасно оттенит сладость чизкейка и освежит вкус. Со взбитыми несладкими сливками тоже будет очень вкусно.

Чизкейк по этому рецепту получается очень нежным, с гладкой структурой. И совсем не похож на домашние "чизкейки" из творога.

Всем приятного аппетита и до новых встреч!

P.S. Время приготовления указано без времени стабилизации чизкейка. Количество ингредиентов и время выпечки рассчитано точно на форму в 20 см. Если делать более высокий чизкейк - время выпечки увеличится.

P.S.S. При использовании в начинке ягодного джема - количество сахарной пудры лучше уменьшить до 80 гр., что бы не было приторно сладко.