Рецепт: Варенье из молодых грецких орехов - с пряностями

Давно я мечтала приготовить такое варенье, да никак не решалась, так как весь процесс подготовки и варки-достаточно трудоемкий. Но в этом году всё же я решилась. И теперь делюсь рецептом и с вами. Так как варенье необычное, со специфическим вкусом, то рекомендую сначала прикупить баночку такого варенья в магазине и попробовать, чтобы понять, нравится вам оно и стоит ли его варить.

Орехи нужны нам молодые, молочные, чтобы их можно было легко проколоть зубочисткой. Лучше всего орехи собирать до конца июня, зависит всё от региона:где-то они раньше начинают созревать, а где-то позже.

Орехи помойте, а затем острым ножом очистить от кожуры, старайтесь очень тонко её срезать. И да, наденьте резиновые перчатки, иначе поом вы очень долго будете отмывать руки. Но замечу, что даже через перчатки сок проходит и руки становятся коричневыми, у меня вот три недели спустя только отмылись пальцы, а ногти ещё желтоваты, скрываю этот эффект лаком для ногтей.

Очищенные орехи сложить в таз(учтите, он тоже окрасится!), залейте водой. Вымачиваем орехи двое суток, меняя периодически воду-чем чаще, тем лучше.

Спустя двое суток слейте с орехов воду и засыпьте их содой, хорошо перемешав. Орехи начнут сильно темнеть-это нормальная реакция! Оставляем плоды в соде на сутки, периодически их перемешивая.

Спустя сутки хорошо промываем орехи под проточной водой. Затем каждый орешек накалываем вилкой в нескольких местах, прокалываем до самого центра ореха. Снова заливаем орехи водой и выдерживаем ещё две суток, меняя часто воду.

Спустя две суток, складываем орехи в посуду, в которой будем их варить. Заливаем водой, доводим до кипения и варим 40 минут. Пока орехи варятся, приготовить таз с холодной водой. После варки орехи достаем шумовкой и быстро кладем их в этот таз, чтобы они охладились.

Теперь в отдельную посуду всыпаем сахар и вливаем воду, перемешиваем. Ставим на средний огонь и варим сироп, помешивая, чтобы сахар не подгорел.

Берем кусок марли, складываем его в несколько слоев(как минимум в 4 слоя!) и кладём все специи, затем связываем марлю в мешочек. Корица будет немного просыпаться-ничего страшного!

Орехи кладём в подготовленный сироп и опускаем мешочек со специями. Варим орехи 5 часов на медленном огне, периодически помешивая. Затем выключаем огонь и оставляем орехи на ночь.

На следующий день ставим варенье снова на средний огонь и варим до густоты сиропа, у меня на это ушло еще 3 часа. В конце варки извлекаем мешочек и всыпаем лимонную кислоту, перемешиваем, провариваем 5 минут и выключаем огонь.

В простерилизованные банки сначала раскладываем орехи.

А затем заливаем орехи сиропом, чтобы он их покрывал.

И закройте банки крышками. Оставьте до полного остывания варенья, а затем уберите в прохладное место. Советую варенье оставить хотя бы на пару месяцев в погребе(или холодильнике), чтобы оно хорошо настоялось.

Приятного Вам чаепития!

P.S. Так как на сайте время приготовления можно указывать не более 2000 минут, то учитывайте, что готовить придется гораздо дольше.