Рецепт: Пастыцио - греческая запеканка из макарон и мясного фарша - в духовке

Макароны и спагетти любят не только в Италии. Греки обожают макароны и едят их в огромном количестве, только готовят их здесь по-другому. Самое распространенное в Греции блюдо из макаронных изделий - это пастыцио. Такое себе итальянское название, но рецепт исключительно греческий. Хотя, во всем мире готовят запеканки из фарша и макарон, данный рецепт отличается только одним ингредиентом, который делает его совершенно отличным от всех похожих рецептов.

Я пишу количество продуктов по классическому рецепту, но фотографии у меня на двойной рецепт. Блюдо это трудоемкое, готовлю я его когда жду гостей. А сама запеканка получается такая вкусная, что сколько не делай все равно все съедят и еще и не хватит.
Чистим лук, чеснок. Добавляем к ним немного петрушки. И все это рубим очень мелко или измельчаем в блендере. Я предпочитаю второй вариант.

Вливаем в кастрюлю половину подсолнечного масла и слегка припускаем луковую смесь. Она должна стать мягкой, но не должна зазолотиться.

Добавляем в кастрюлю мясной фарш. Это примерно 250 грамм свиного фарша и 500 грамм говяжьего. Можете менять пропорции, менять виды фарша, использовать только один вид фарша - это не принципиально. Для данного рецепта не подходит только куриный и индюшиный фарш.

Обжариваем лук и фарш вместе, до изменения фаршем цвета. Должно получится примерно вот так.
Добавляем в фарш специи: черный молотый перец, молотую корицу, молотую гвоздику, куркуму, мускатный орех, душистый перец. Выливаем томатный сок.

Я, чаще всего, использую вот такие консервированные кусочками помидоры, предварительно измельчив их блендером. Тогда получается гуще, чем томатный сок, но не так крепко как томатная паста. Но вы можете использовать или сок, или томатную пасту, если хотите более выраженный томатный вкус. Или порубленные свежие помидоры. Тогда вам понадобится 3-4 крупных спелых помидора. Это тоже не принципиально.
После того как влили томатный сок, доводим фарш до готовности. Не забудьте посолить и положить сахар по вкусу.

Не выпаривайте из фарша весь соус, но и много воды в нем тоже не должно быть. Постарайтесь уловить золотую середину.
Пока готовиться фарш, отвариваем макароны. Это классический вариант. Но мне он не нравится. Я использую бантики (фарфалле). Объясню почему. При подаче запеканка нарезается на кусочки и подается таким кусочком, но если использовать макароны - одно неосторожное движение ножом и весь кусочек рассыпался. И уже все не так красиво как хотелось. Бантики лучше держатся вместе.
Если вы хотите чистую классику, то отваривайте макароны.

Отцеживаем готовые макаронные изделия (может кому то захочется использовать какую то другую разновидность).

Высыпаем их в противень, в котором будем запекать, добавляем оставшееся растительное масло и хорошо перемешиваем.

Классический вариант пастыцио предполагает три ровных слоя в запеканке: макароны, фарш и тот отличительный ингредиент, о котором я напишу позже. Я перемешиваю мои бантики с фаршем. Опять таки из за подачи блюда.
Высыпаем на макароны фарш и перемешиваем (или не перемешиваем, а делаем ровный слой фарша сверху макарон, если для вас это важно).

Получается примерно так. Сверху посыпаем 1/3 частью тертого сыра. При запекании сыр расплавится и еще прочнее будет держать бантики (макароны) вместе.

Ну, и теперь о том, что отличает греческую запеканку от всех остальных. Это соус бешамель. Это последний слой в пастыцио.
Скажу честно, я давно уже не варю бешамель сама. Я покупаю готовый в упаковке и взбиваю его с молоком. Такая удобная продукция есть во всех крупных супермаркетах. Вам понадобится 2 пакета полуфабриката соуса бешамель и 1 литр холодного молока. В такой вот коробочке с полуфабрикатом соуса 3 пакетика, нам понадобится 2 из них.

Начинаем взбивать миксером молоко и постепенно добавляем к нему сухую смесь, чтобы не образовывались комочки.

Получается вот такая воздушная масса.

Выливаем соус сверху на макароны с фаршем и разравниваем.

Посыпаем сверху оставшимся сыром и ставим в разогретую до 180 градусов духовку.

Все продукты в запеканке уже готовы, поэтому оставляем блюдо в духовке до зарумянивания. Степень зажаристости корочки регулируйте сами, как вам нравится.
Готовая запеканка выглядит так:

Аккуратно проведите острым ножом по краю противня, чтобы отделить запеканку от стенок. Нарежьте на кусочки и подавайте на стол.

Вот так выглядит запеканка в разрезе. Кусочек хорошо держит форму. Надеюсь, мой рецепт вам понравится. И приятного аппетита.