Добавить рецепт
GrettchenРоссия, Москва
Репутация: +48053Все рецепты автора: 1336
Дата публикации: 2018-08-01
Рецепт понравился: 39 
Рецепт: Холодный свекольник - близкий родственник окрошки
Ингредиенты:
свекла молодая с ботвой - 2 шт.;
картофель отваренный - 2 шт.;
яйца куриные - 3 шт.;
колбаса докторская - 100 гр.;
свежий огурец - 1 шт.;
лук зеленый - 10 гр.;
зелень укропа свежая - 5 гр.;
зелень петрушки свежая - 5 гр.;
соль - 1 ч.л.
Способ приготовления:
свекла молодая с ботвой - 2 шт.;
картофель отваренный - 2 шт.;
яйца куриные - 3 шт.;
колбаса докторская - 100 гр.;
свежий огурец - 1 шт.;
лук зеленый - 10 гр.;
зелень укропа свежая - 5 гр.;
зелень петрушки свежая - 5 гр.;
соль - 1 ч.л.
Свекольник - близкий родственник окрошки, и разница между ними только в заливке: в классической окрошке в качестве заливки используется квас, а в свекольнике - отвар из свеклы, причем используются не только сам корнеплоды, но и стебли с ботвой. Особенно приятно делать свекольник из свежей молодой свеклы прямо с огорода.
Берем молодую свеклу с ботвой, листочки отрываем и пока откладываем в сторону, а стебли и корнеплоды хорошо промываем. Выкладываем их в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим до мягкости.
Сваренную свеклу остужаем под холодной водой, стебли измельчаем ножом, а корнеплоды очищаем и натираем на мелкой терке.
Складываем свеклу обратно в кастрюлю, добавляем мелко нашинкованные свекольные листья, заливаем всё холодной водой, доводим до кипения, а затем оставляем остывать. В идеале свекольный отвар должен постоять в холодильнике.
Пока свекольный отвар остывает, подготавливаем остальные ингредиенты свекольника: отварной картофель, яйцо и огурец мелко нарезаем.
Добавляем к ним порезанную мелкими кубиками докторскую колбаса и всё перемешиваем.
Мелко нарезаем зелень укропа и петрушки, добавляем к ним измельченные перья зеленого лука и одну чайную ложку соли. Тщательно всё протираем, чтобы зелень дала сок и стала мягкой.
В тарелки выкладываем основу для свекольника и зелень.
Заливаем остуженным отваром из свеклы.
При подаче заправляем свекольник сметаной, натуральным йогуртом или майонезом.
Приятного аппетита!
*Время приготовления указано без учета остывания заливки для свекольника.
Берем молодую свеклу с ботвой, листочки отрываем и пока откладываем в сторону, а стебли и корнеплоды хорошо промываем. Выкладываем их в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим до мягкости.
Сваренную свеклу остужаем под холодной водой, стебли измельчаем ножом, а корнеплоды очищаем и натираем на мелкой терке.
Складываем свеклу обратно в кастрюлю, добавляем мелко нашинкованные свекольные листья, заливаем всё холодной водой, доводим до кипения, а затем оставляем остывать. В идеале свекольный отвар должен постоять в холодильнике.
Пока свекольный отвар остывает, подготавливаем остальные ингредиенты свекольника: отварной картофель, яйцо и огурец мелко нарезаем.
Добавляем к ним порезанную мелкими кубиками докторскую колбаса и всё перемешиваем.
Мелко нарезаем зелень укропа и петрушки, добавляем к ним измельченные перья зеленого лука и одну чайную ложку соли. Тщательно всё протираем, чтобы зелень дала сок и стала мягкой.
В тарелки выкладываем основу для свекольника и зелень.
Заливаем остуженным отваром из свеклы.
При подаче заправляем свекольник сметаной, натуральным йогуртом или майонезом.
Приятного аппетита!
*Время приготовления указано без учета остывания заливки для свекольника.
Время приготовления: 40 мин.
Комментарии к рецепту:
