Рецепт: Овощное рагу вегетарианское - С кабачком и болгарским перцем

Всем привет!

Летом такое изобилие овощей и фруктов, что порою и мяса не хочется, особенно на отдыхе... По крайней мере, у нас так).

В такие моменты очень выручает овощное рагу, ведь это блюдо и сытное, и полезное, и довольно просто готовится.

В идеале, конечно, готовить рагу в казане, но так как я была в тот момент очень далеко от родной кухни, на отдыхе, то и пользовалась той посудой, которая была представлена. Поэтому в этот раз готовила овощное рагу в кастрюле.

Итак, вначале чистим и моем лук и морковь. Затем морковь трём на крупной тёрке, а лук режем кубиками или небольшими пластинками.

Кастрюльку нагреваем и наливаем в неё растительное масло. Обжариваем на нём лук до золотистого цвета.

Затем к луку добавляем морковь и тушим всё минут 5.

А пока моем кабачок и режем его на достаточно крупные кубики. Если кабачок молодой, то кожу можно и не обрезать. В моём же случае, кабачок был уже перезревший с довольно твёрдой кожурой, поэтому я её обрезала.

Картофель тоже чистим и моем, а затем нарезаем на кубики.

Перец моем, чистим и нарезаем соломкой.

Отправляем всё в кастрюлю с луком и морковью. Перемешиваем. Добавляем немного воды, чтобы овощи были покрыты не полностью и не плавали в ней, накрываем крышкой, выставляем самый маленький огонь и тушим, помешивая, до готовности картофеля. Минут 25.

Тем временем моем и нарезаем помидоры.

Когда картофель будет готов, добавляем в овощную смесь помидоры, перемешиваем и тушим минут 5-6.

А этим временем чистим и мелко нарезаем чеснок. Спустя 5 минут кладём его в кастрюлю, добавляем соль по вкусу и всё перемешиваем.

Доводим до кипения и выключаем. Можно добавить перед этим лавровый лист.

Всё, наше рагу готово. Дать ему ещё 10 минут постоять и напитаться ароматом, и можно подавать к столу, причём можно подать и как отдельное блюдо, и как гарнир - на ваше усмотрение.

Приятного аппетита!