Рецепт: Манты - с куриным филе, тыквой и творогом

Отличие мантов от других изделий из теста и мяса заключается в том, что в их начинке обязательно должна присутствовать тыква. Тыква нужна для того, чтобы после приготовления мантов их начинка осталась сочной. Теоретически, можно было бы использовать любой овощ, даже морковь, но тыква - это очень распространенный овощ в странах Средней Азии - того региона, откуда родом манты. Еще в традиционных мантах должна присутствовать баранина и репчатый лук, но я заменю мясо баранины на филе куриного бедра - так начинка мантов будет менее жирной. Еще одно отступление от классики - это творог. Творог не даст начинке особого вкуса, я просто добавляю его для того, чтобы дополнить рацион кальцием, которого может не хватать тем, кто мало употреблять в пищу молочные продукты.

Для приготовления теста для мантов просеиваем полкило муки, добавляем к ней одно куриное яйцо, одну столовую ложку рафинированного растительного масла и одну чайную ложку соли.

Добавляем один стакан молока и замешиваем однородное тесто. Яйцо и молоко позволяют сделать более эластичное тесто, которое не будет рваться во время лепки и раскрываться в процессе приготовления мантов на пару.

Даем тесту отдохнуть полчаса, закрыв его пищевой плёнкой, чтобы оно не заветривалось, а в это время готовим начинку. Для этого через мясорубку прокручиваем филе куриного бедра, репчатый лук, тыкву и свежую зелень (я использовала стебли укропа, петрушки и кинзы).

Добавляем к начинке по одной чайной ложке соли и смеси специй "Аджика", в состав которой входит перец зеленый хлопьями, хмели-сунели, перец черный молотый, перец красный острый, перец белый, кориандр, чеснок, сушеные петрушка и укроп.

Добавляем к курице с луком и тыквой творог и вымешиваем однородную начинку.

Отдохнувшее полчаса тесто еще раз вымешиваем и приступаем к лепке мантов.

Разделяем тесто на четыре части и каждую часть скатываем в колбаску.

Каждую колбаску тоже разрезаем на четыре равные части.

Из каждой такой части с помощью скалки раскатываем лепешку.

На середину каждой лепешки выкладываем начинку.

Соединяем противоположные края теста и защипываем их крестообразно.

Далее соединяем соседние уголки с одной и с другой стороны - получаются манты классической формы.

Посыпаем тарелку мукой, выкладываем на нее готовые манты и отправляем тарелку в морозилку. После того, как манты подмерзнут, можно снять их с тарелки, ссыпать в пакет и хранить их в морозилке уже в таком виде.

Имея такой хороший запас качественных домашних полуфабрикатов, можно достать их из морозилки в любое время и приготовить их на пару. Я готовлю манты в стационарной пароварке - закладываю их в нее замороженными и выставляю регулятор времени на полчаса - манты будут готовы достаточно быстро.

Вот такое отличное сытное блюдо получилось! Оно выручит, когда некогда готовить или когда холодильник пуст. Но и гости будут рады, если их угощать такими мантами, ведь домашнее очень высоко ценится!

Приятного аппетита!