Рецепт: Пирог с вишней и творогом - "ретро" - журнал Бурда Моден июль 1989 г.

Всем привет.

Продолжаю "ретро-серию" летней выпечки с ягодами:) Это тоже журнал Бурда Моден и тоже один из моих любимейших летних пирогов, на этот раз с вишней и творогом.

Начнем с песочного теста, для которого нам потребуются:

Обратите внимание, т. к. часть ингредиентов повторяются в тесте и в начинке, я их суммировала в общем списке, поэтому по тексту буду уточнять, сколько добавлять в тесто, сколько в начинку.
1. Объединить в миске: муку, 0.5 чайной ложки разрыхлителя, 75 г сахара, размягченное масло, 1 яйцо.

2. Замесить песочное тесто, скатать в шар, сплющить (так оно быстрее остынет), завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на время, пока будет готовиться начинка.

3. Для начинки потребуются:

4. Вишню очистить. У меня вишня уже была очищена и заморожена. Если у вас тоже замороженная, то при добавлении в начинку из нее нужно будет слить сок.
5. Желтки 3 оставшихся яиц отделить от белков.

6. Соединить в миске: творог, цедру, пряности, орехи, просеянный крахмал, 0.5 ч. ложки разрыхлителя, 100 г сахара и желтки.

7. Смешать, получится довольно жидкий творожный крем.

8. Белки взбить.

9. Аккуратно соединить творожный крем, взбитые белки и вишню, перемешать.

10. Охлажденное тесто раскатать.

11. Выложить тесто в форму, сформировать бортики. У меня форма 26 см. Бортики нужны высокие (3.5-4 см) - начинки много, плюс в процессе выпечки она поднимется, пирог получается толстенький.

12. Выложить на тесто начинку.

13. Выпекать при температуре 180 градусов примерно 1 час. Если верх начнет подгорать - прикрыть фольгой.
14. Готовый пирог остудить, достать из формы и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!!!