Рецепт: Рыба речная вяленая - Рецепт для квартиры и не только

Всем привет.
На самом деле в этом рецепте нет ничего сложного или умного, но есть определенные нюансы, о которых я поведаю в повествовании.

Итак, речная рыба, окуньки, караси, щучки, лещи, язи, тут подойдет все, даже мелочь, как у меня.

Рыбу я почистил от чешуи и выпотрошил. Это делать не обязательно. Чешуя мешать не будет, шкурку все равно выкидывать, что касается потрошения, тут кто как любит, кишки могут дать горечь, но рыбка будет более мягкая, ну или наоборот, убираем внутренности, более сухая, зато нет горчинки. Здесь вольны решать сами.

Для начала рыбу солим. По возможности крупной солью, у меня к сожалению такой под рукой не оказалось. Насыпаем хорошим слоем соль на дно тары и укладываем рыбу, каждый слой очень хорошо пересыпаем солью. Здесь не надо боятся пересолить рыбу, она и должна как можно лучше просолиться, так как речная рыба может быть больная, и нам червячки в печени не нужны, поэтому соли не жалеем.

Когда последний слой засыпали ставим какой то упор, это может быть тарелка или подходящая доска, а сверху пресс.

Убираем в холодильник и ждем шесть - семь дней.

По прошествии семи дней промываем рыбу от соли и необходимо теперь избавиться от лишней соли. Для этого замачиваем рыбу в чистой воде, несколько раз меняя при этом воду в процессе. Здесь формула простая, сколько дней рыба ваша солилась, столько часов мы ее вымачиваем.
У меня солилась семь дней, значит вымачиваем семь часов.

Даем рыбке обсохнуть, просто для того, чтобы много воды с нее не капало, там где она будет висеть. Ну и собственно подвешиваем нашу рыбёху.

Я эстет, мало того что рыбу чищу, так еще половинки зубочисток в брюшко вставляю, для лучшего подсыхания, но это по желанию.

Подвешиваем обязательно в тенёк, на большой сквозняк так же не стоит. Для защиты от насекомых, используем старую добрую марлю.

На седьмой - десятый день можно пробовать и смотреть консистенцию, чем больше будет висеть, тем суше получится.

Ну вот и все, бегом в магазин за пивом, звать друзей и наслаждаться.

Всем пока и приятного аппетита!