Рецепт: Кабачковая икра - "Kабaчковая икра" с сельдереем на зиму

Доброго времени суток!!! Хочу предложить вам рецепт "Кабачковой икры" на зиму как делает моя бабушка. Получается очень вкусно. Это прекрасный способ заготовить кабачки на зиму. Из данного набора продуктов по итогу получается 4 литра готовой "кабачковой икры". Приступим к приготовлению.

Яблоки (по итогу понадобились только 2 яблока), морковь и кабачки чистим, моем и натераем на крупной тёрке.

Репчатый лук, сладкий болгарский перец и сельдерей также чистим, моем и нарезаем мелкой, тонкой соломкой. Петрушку моем, сушим на салфетке и мелко рубим.

Берём помытые помидоры, и на каждом делаем неглубокие надрезы крест на крест.

Заливаем помидоры крутым кипятком на пару минут. Это нужно для того чтобы легко можно было снять кожицу у помидора.

Через 2-3 минутки выливаем из помидор горячую воду и заливаем ещё на минуточку холодной водой. После этого с лёгкостью снимаем кожицу с помидора и мелко нарезаем.

Берём кабачки и перекладываем их в кастрюлю. Наливаем туда чуть чуть воды чтобы кабачки не подгорели. Ставим тушиться кабачки на небольшой огонь.

Тем временем обжариваем в сковородке на растительном масле все овощи отдельно. Сначало морковь обжариваем до золотистого цвета и добавляем в кастрюлю к кабачкам.

Потом отдельно обжариваем репчатый лук до золотистого цвета и перекладываем в кастрюлю, где тушиться кабачок с морковью.

Далее обжариваем сладкий болгарский перец с сельдереем. Потом туда же добавляем помидоры. В помидоры добавляем сахар по вкусу. Всю эту смесь перекладываем в кастрюлю к кабачкам, и тушим всё вместе 20 минут.

Теперь добавляем в "кабачковую икру" натёртые яблоки и петрушку. Добавляем по вкусу чёрный молотый перец, сахар и соль. Тушим ещё минут 10-15 под крышкой и всё "кабачковая икра" готова.

Перекладываем горячий салат в стерилизованные банки, заворачиваем в тёплое одеяло и оставляем так остывать. Время приготовление 3 часа.