Рецепт: Осьминог с макаронами - с томатным соусом и укропом

Хочу поделиться сегодня рецептом, в котором есть осьминог. Сейчас замороженные осьминоги продаются во всех крупных супермаркетах. Я живу в Греции, но свежим осьминогам предпочитаю замороженных из супермаркета. Объясню почему. Во-первых, свежего осьминога надо ударить 40 раз об камни, чтобы его мясо стало более мягким и с него легче сходила его черная защитная пленка. Это никакая не басня, я постоянно вижу как рыбаки на берегу лупасят осьминогов об камни. Утомительно, да и осьминог первые 20 ударов норовит удрать. Во-вторых, у него надо уметь вырезать клюв, который очень острый и скользкий. И потом аккуратно вытащить его вместе с внутренностями. Или все по отдельности. Я не знаю как их обрабатывают на рыбных фермах, но они чистые, без внутренностей и клюва. Бери да ешь.
Итак, берем 1 осьминога весом 1-1,5 кг.

Ложим его в дуршлаг и размораживаем так, чтобы с него стекла лишняя вода.

Когда осьминог разморозился промываем его. Проверяя, хорошо ли его почистили, чтобы не оказалось неприятных сюрпризов в кастрюле.

Теперь надо отварить осьминога до мягкости. Помещаем его в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она покрывала осьминога на два пальца, всыпаем немного соли и варим. Не закрывайте его плотно крышкой. Когда варится осьминог, он дает много пены. Вы можете собирать ее, а можете после варки промыть осьминога проточной водой. Как вам будет удобнее. Время варки зависит от размера осьминога ( может у вас будет 2-3 молодых осьминожка или только щупальца большого осьминога?).

Пока варится осьминог, чистим и моем лук, морковь, чеснок, укроп и все измельчаем:

Лук и чеснок я измельчила в блендере, морковь нарезала колечками, укроп мелко порубила ножом:

Когда осьминог сварился, вынимаем его из кастрюли, даем немного остыть и нарезаем на кусочки.

В большую кастрюлю наливаем масло и ставим на огонь. Высыпаем в кастрюлю лук, морковь и немного обжариваем (до прозрачности, НЕ до золотистого цвета).

Когда лук и морковь станут полупрозрачными, добавляем осьминога. Он готов, но надо чтобы он напитался запахами и вкусами.

Добавляем анис, перец, соль, сахар, укроп, лавровый лист ( у меня 2 очень больших листа, так как я не люблю запах осьминога. А лавровый лист и укроп перебивают этот запах). Вливаем томатный сок и тушим 5-10 минут.

Получается вот такая густая смесь:

Пробуем осьминога на мягкость и если вам все подходит, вливаем горячую воду для макарон. Вынимаем лавровый лист, еще раз солим (если не достаточно), добавляем сахар и всыпаем макаронные изделия. У меня были спиральки. Но можно использовать и макароны, и бантики, и спагетти. Варим все вместе еще 10-15 минут, в зависимости от того, что вы используете. Выключаем и оставляем под крышкой, чтобы впиталась вся жидкость. Получается просто изумительно вкусно.

В Греции такие макароны подают с тертым сыром или с сыром фета. И еще скажу, что такое блюдо лучше всего готовить на 1 раз, приготовили и съели. Этот рецепт на большую кастрюлю (на большую кампанию), можете уменьшить количество продуктов или хранить остывшее блюдо в холодильнике. Но не долго. Все таки это осьминог. Я стараюсь не хранить долго блюда из морепродуктов.
Надеюсь, мой рецепт вам понравился. И приятного аппетита.