Добавить рецепт
olga-isМолдова, Кишинёв
Репутация: +3594Все рецепты автора: 112
Дата публикации: 2018-08-13
Рецепт понравился: 37 
Рецепт: Деревенский персиковый тарт - из домашнего слоёного теста
Ингредиенты:
мука пшеничная - 190 г;
масло сливочное холодное - 110 г;
соль - 0,5 ч. л.;
ледяная вода - 70 мл;
персики свежие - 700 г;
сахар - 50 г;
лимонный сок - 1 ст. л.;
крахмал кукурузный - 2 ст. л.;
яйцо для смазывания - 1 шт.
Способ приготовления:
мука пшеничная - 190 г;
масло сливочное холодное - 110 г;
соль - 0,5 ч. л.;
ледяная вода - 70 мл;
персики свежие - 700 г;
сахар - 50 г;
лимонный сок - 1 ст. л.;
крахмал кукурузный - 2 ст. л.;
яйцо для смазывания - 1 шт.
Хоть и жарко сейчас, но побаловать семью домашней, летней выпечкой иногда хочется. И так как сезон персиков сейчас в самом разгаре, то баловать буду деревенским персиковым тартом, а с вами поделюсь простым и лёгким рецептом.
Шаг 1. Тесто для тарта мы будем готовить слоёное. Его можно приготовить заранее, например, за день до приготовления тарта. А если вы планируете делать всё в один день, то примите во внимание, что готовое тесто надо выдержать в холодильнике в течение 45 минут.
Для теста нам понадобится соединить в чаше комбайна 190 грамм пшеничной муки, половину чайной ложки соли и 110 грамм нарезанного холодного сливочного масла. Соли не жалейте, в тесте совсем не будет сахара и соль нужна для того чтобы тесто не было безвкусным.
Шаг 2. Измельчаем всё до получения мелких крошек. Мне нравится готовить тесто именно в комбайне так как оно не успевает нагреться, а именно этот фактор повлияет на конечный результат и вы получите очень хрупкое и правильное тесто.
Шаг 3. В чашу блендера к полученным крошкам начинаем потихоньку вливать ледяную воду. Количество воды будет зависеть от влажности у вас в доме. Например, сегодня, в жаркий летний день, мне понадобилось всего 40 миллилитров для того, чтобы тесто собралось в ком. А зимой это количество доходило и до 70.
В итоге у нас должно получится пластичное тесто не липнущее к рукам.
Шаг 4. Скатываем тесто в шар, заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник на 45 минут.
Шаг 5. Теперь займёмся начинкой для тарта. Персики тщательно вымоем и высушим.
Удаляем косточку и если шкурка легко отделяется, то и её тоже. Нарезаем персики на тонкие дольки.
Шаг 6. Присыпаем персики 50 граммами сахара и маленькой щепоткой соли.
Шаг 7. Добавляем 1 столовую ложку лимонного сока.
Шаг 8. Присыпаем персики 2 столовыми ложками крахмала, аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить дольки и оставляем при комнатной температуре до полного растворения крахмала. При желании к персикам можно добавить экстракт ванили или корицу, но так как у меня летние и очень ароматные персики, я не хотела их вкус ничем перебивать и оставила пряности для другого случая.
Шаг 9. Охлаждённое тесто раскатываем на присыпанной мукой рабочей поверхности, диаметром в 40 сантиметров.
Шаг 10. Раскатанное тесто при помощи скалки переносим на противень застеленный пекарской бумагой. В середину выкладываем персики, отступая от края примерно по 5 сантиметров.
Шаг 11. Заворачиваем края теста, укладывая их на начинку и формируем бортики тарта.
Шаг 12. В пиале слегка взбиваем одно яйцо и промазываем им бортики.
Шаг 13. На персики выкладываем кусочки сливочного масла, на это потребуется примерно 1 столовая ложка масла.
Шаг 14. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 40-45 минут. Но не забывайте поглядывать на тарт, как только верх зарумянится, а начинка будет бурлить, вынимайте тарт из духовки.
Шаг 15. Тарт принято подавать тёплым, поэтому ждём 10 минут и нарезаем. Если вам больше по душе сладкая выпечка, то бортики тарта можно присыпать сахарной пудрой или смешав одну столовую ложку абрикосового или персикового варенья с одной чайной ложкой воды, промазать края тарта.
Тарт получается очень ароматным с хрупким, тонким тестом.
И в охлаждённом виде он мне понравился ничуть не меньше.
Шаг 1. Тесто для тарта мы будем готовить слоёное. Его можно приготовить заранее, например, за день до приготовления тарта. А если вы планируете делать всё в один день, то примите во внимание, что готовое тесто надо выдержать в холодильнике в течение 45 минут.
Для теста нам понадобится соединить в чаше комбайна 190 грамм пшеничной муки, половину чайной ложки соли и 110 грамм нарезанного холодного сливочного масла. Соли не жалейте, в тесте совсем не будет сахара и соль нужна для того чтобы тесто не было безвкусным.
Шаг 2. Измельчаем всё до получения мелких крошек. Мне нравится готовить тесто именно в комбайне так как оно не успевает нагреться, а именно этот фактор повлияет на конечный результат и вы получите очень хрупкое и правильное тесто.
Шаг 3. В чашу блендера к полученным крошкам начинаем потихоньку вливать ледяную воду. Количество воды будет зависеть от влажности у вас в доме. Например, сегодня, в жаркий летний день, мне понадобилось всего 40 миллилитров для того, чтобы тесто собралось в ком. А зимой это количество доходило и до 70.
В итоге у нас должно получится пластичное тесто не липнущее к рукам.
Шаг 4. Скатываем тесто в шар, заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник на 45 минут.
Шаг 5. Теперь займёмся начинкой для тарта. Персики тщательно вымоем и высушим.
Удаляем косточку и если шкурка легко отделяется, то и её тоже. Нарезаем персики на тонкие дольки.
Шаг 6. Присыпаем персики 50 граммами сахара и маленькой щепоткой соли.
Шаг 7. Добавляем 1 столовую ложку лимонного сока.
Шаг 8. Присыпаем персики 2 столовыми ложками крахмала, аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить дольки и оставляем при комнатной температуре до полного растворения крахмала. При желании к персикам можно добавить экстракт ванили или корицу, но так как у меня летние и очень ароматные персики, я не хотела их вкус ничем перебивать и оставила пряности для другого случая.
Шаг 9. Охлаждённое тесто раскатываем на присыпанной мукой рабочей поверхности, диаметром в 40 сантиметров.
Шаг 10. Раскатанное тесто при помощи скалки переносим на противень застеленный пекарской бумагой. В середину выкладываем персики, отступая от края примерно по 5 сантиметров.
Шаг 11. Заворачиваем края теста, укладывая их на начинку и формируем бортики тарта.
Шаг 12. В пиале слегка взбиваем одно яйцо и промазываем им бортики.
Шаг 13. На персики выкладываем кусочки сливочного масла, на это потребуется примерно 1 столовая ложка масла.
Шаг 14. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 40-45 минут. Но не забывайте поглядывать на тарт, как только верх зарумянится, а начинка будет бурлить, вынимайте тарт из духовки.
Шаг 15. Тарт принято подавать тёплым, поэтому ждём 10 минут и нарезаем. Если вам больше по душе сладкая выпечка, то бортики тарта можно присыпать сахарной пудрой или смешав одну столовую ложку абрикосового или персикового варенья с одной чайной ложкой воды, промазать края тарта.
Тарт получается очень ароматным с хрупким, тонким тестом.
И в охлаждённом виде он мне понравился ничуть не меньше.
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Комментарии к рецепту:
