Рецепт: Рис на гарнир - рассыпчатый басмати по Похлебкину

Было время, когда я не умела варить рис и всячески это маскировала, готовя исключительно различные подобия ризотто. Теперь я рис варить умею, да так, что могу съесть чуть ли не кастрюлю вот такого "пустого" риса. Варю я только "Басмати" либо "Жасмин". Для меня это самые ароматные и вкусные сорта.
Рецепт взят из книги Похлебкина "Тайны хорошей кухни", из раздела "Кашеварение".
Самое главное - пропорции риса и воды. Нужно точно отмерить одну часть риса и полторы части воды (по объему, а не по весу). Не поленитесь взять мерный стакан, здесь пропорции очень важны. В идеале еще нужна кастрюля с очень плотной крышкой, которая не будет выпускать пар. Моя кастрюля и крышка неидеальны, поэтому я беру чуть больше воды, буквально пару столовых ложек, как запас на выкипание.
Я взяла 300 миллилитров риса. Получилось как раз на четверых взрослых и одного ребенка. Нам нужен девственно сухой рис, промывать его не нужно.

Воды отмерим 450 миллилитров. Кастрюля нужна большая и высокая. Эти 450 миллилитров будут барахтаться где-то на дне, но это к лучшему. На сильном огне кипятим воду. В воду ничего не добавляем, ни соль, ни масло. Как только вода вскипела, забрасываем рис. Рис будет вариться ровно 12 минут: 3 минуты на сильном огне, 7 на среднем и 2 на слабом. В условиях электроплиты, понятное дело, довольно сложно соблюсти точное распределение. Главное - придерживаться этого алгоритма и вовремя уменьшать мощность. Все 12 минут боремся с желанием поднять крышку и перемешать рис, проверить не подгорел ли. Пена будет скакать до самой крышки, стараться вырваться наружу.

Максимум, что мы можем сделать - посильнее ее прижать.
12 минут прошли. Выключаем плиту, отставляем кастрюлю (если плита электрическая) и не трогаем ее еще 12 минут, т. е. столько же, сколько рис варился на плите.
По истечении этого времени открываем крышку. Если рис вам покажется спресованным и плотным, то вы делали всё правильно.

Добавляем соль по вкусу и масло, сливочное или растительное (я предпочитаю оливковое).

Бережно перемешиваем рис деревянной или пластиковой ложкой, металлическая может поломать рисинки.
Получился рассыпчатый рис, проваренный ровно настолько, чтобы стать нежным, но не липким и не разваливающимся.

Теперь я рис варю только таким способом. Всегда одна и та же пропорция, всегда одно и то же время, поэтому я могу сказать, что не весь рис одинаковый. Тот, который готовила сегодня, - не лучший (ТМ Melino). Пока мой фаворит - Басмати и Жасмин ТМ "Food Collection", которая в Евроопте продается. Беларусы, обратите на него внимание, этот рис очень хорош.
Резюмирую основные моменты:
- рис не промываем;
- воду не солим;
- пропорции отмериваем по объему, а не по весу;
- кастрюлю берем большую, желательно с тяжелой и плотной крышкой;
- в процесс варки не вмешиваемся, крышку все 24 минуты не открываем;
- белый рис - калорийная и, в общем, почти бесполезная еда, поэтому, когда у вас получится невероятно вкусный рис, боремся с соблазном объесться рисом.

Попробуйте и вы приготовить ароматный и рассыпчатый рис по рецепту Похлебкина. Не бойтесь подпалить рис, не бойтесь довериться таймеру и мерному стакану, а не своим ощущениям. Вас ждет победа над самой капризной крупой, я вас уверяю.