Рецепт: Рыбные пирожки - с кетой в духовке

Универсальная вещь пирожки, они принимают любую форму и скрывают в себе загадочную начинку. Лепить их можно разными способами. В этом рецепте я придала пирожкам форму кексиков с помощью силиконовых формочек. Это очень просто, сделать может каждый. А рыбная начинка туда подошла как нельзя лучше. После выпечки на пирожках не видно никаких швов, начинки внутри много, и она не вываливается.

Набор продуктов для моих пирожков довольно прост. Была в наличии рыба кета, но может подойти гобуша и другие красные рыбки. Для начинки нужен рис с куркумой, лук репчатый. Мука у меня самая дешёвая, пшеничная, высшего сорта, дрожжи быстродействующие. Растительное масло подсолнечное, самое бюджетное. Приправки по вкусу.

Из кеты я выбрала филе, нарезала мелкими кусочками, обжарила с репчатым луком на сковороде с добавлением растительного масла. Обжарку рыбы я делаю всегда без соли. Кто любит солёное, может добавить соль. Я вместо соли добавила чёрный перец, имбирь, лимонный сок. Рис в это время варился с куркумой для красоты и пользы. Осталось только смешать всё это в один фарш.

Тесто будет дрожжевое, домашнее. Для тех читателей, кто впервые решил самостоятельно замесить тесто, рассказываю подробно. Муку пшеничную нужно просеять в большую посуду. Мерить можно стаканом, это 180 г, или кружкой, там деления показывают по 125 г. Я отмерила 250 г.

На 250 г муки я добавила 3 г быстродействующих дрожжей. Перемешиваю в сухом виде, сразу добавляю соль и сахар по вкусу и в качестве разрыхлителя.

Для замеса теста я добавляю простой воды, не кипячёной, но тёплой. В пропорции половину от объёма муки, это 125 мл. Но бывает, что мука сыровата, тогда нужно меньше. Поэтому, доливать надо постепенно. Замешиваю нетугое тесто, скатываю в шар, делаю наверху ямку, в которую заливаю растительное масло. Тесто подходит за 20 минут. Делаю обминку.

Сразу раскладываю тесто по силиконовым формочкам для кексов, распределяя по периметру. Пришлось кружок теста продеть через центральную ось, это никак не влияет на качество пирожков, фарш весь остаётся на месте. Тесто будет подходить в формочках, поэтому не надо напичкивать до верху.

Фарша я накладываю много, люблю, чтобы пирожки имели плотную начинку. Нужно оставить небольшие поля теста, чтобы хватило на заклейку пирожков.

Далее нужно расскатать кусочек теста по диаметру формочки. Я завернула швы внутрь, они потом полностью рассосались. Через десять минут я перевернула формочки с пирожками на противень, они легко вытряхнулись. Один раз я пробовала выпекать прямо в формах, но они плохо и долго пропекаются, лучше пирожки освободить от форм. Такие пирожки у меня в электродуховке выпекаются на 3-м уровне 14-20 минут при температуре 200 градусов. Каждый кулинар должен сделать поправки по своей духовке.

Извлекаю пирожки из духовки, они со всех сторон одинакового светлого оттенка. Когда они пекутся в формах, то верхушка подгорает, а бока остаются белыми. Без форм намного красивее и качественнее. Чтобы смягчить корочку, я развожу сахарный сироп и сразу промазываю горячие пирожки.

В разрезе пирожки выглядят вот так. Начинки много, тесто хорошо поднялось и пропеклось. На вкус рыбная начинка пикантная с чёрным перчиком отлично гармонирует в пирожке с рисом, а сладковатая корочка добавляет шарма. Получился отличный вкусовой баланс.

Для таких пирожков с успехом подойдут формочки любых размеров. Таким образом, обыкновенные рыбные пирожки превращаются в нарядные праздничные кексики.
Приятного аппетита!