Рецепт: Мусака - в духовке

Сегодня хочу поделиться рецептом самого знаменитого греческого блюда - мусака, с ударением на последнюю букву а. С этим рецептом как и с джаджики - сколько греков, столько и мусаков. Пишу классический рецепт, фотографии у меня, как всегда, на двойной рецепт. Что поделать: воскресенье, гости, ничего не меняется.
Начинаем с овощей: моем, удаляем поврежденные части, нарезаем на тонкие колечки.

Баклажаны нарезаем первыми, солим и оставляем на 20 минут пустить сок, чтобы ушла горечь. Потом промываем и даем стечь воде. Для этого помещаем их в сито. Если ваши баклажаны не горчат ( сейчас очень много таких сортов), тогда пропускаем этот этап.

Так же нарезаем кабачки и картофель:

Чистим лук, чеснок, моем зелень петрушки. Если у вас 3 большие луковицы, то 1 мы используем для фарша, а 2 луковицы пойдут к овощам.

Мои луковицы оказались мелкими и я взяла 6 штук.
Для фарша измельчаем лук, чеснок и петрушку в блендере. Если блендера у вас не оказалось, то рубим очень мелко.

Лук для овощей нарезаем ножом.

Теперь можно заняться фаршем. Половину масла наливаем в кастрюлю и ставим на огонь.

Когда масло немного прогреется - выкладываем в него измельченный лук с петрушкой.

Обжариваем совсем немного, до прозрачности лука. Лук не должен зазолотиться, только стать прозрачным. Потом добавляем к луку фарш и хорошо все перемешиваем.

У меня фарш смешанный: 50/50. Свинина и говядина. Но это не принципиально. Можете брать только свинину или только говядину. Все равно будет вкусно. Не подходит только куриный фарш, в готовом блюде он будет более жесткий. Если хотите готовить из куриного фарша - смешайте его с жирной свининой.

Готовим фарш, постоянно помешивая, до легкого изменения фаршем цвета. Потом добавляем в него томатный сок, перец, корицу, гвоздику, солим, добавляем сахар и тушим на медленном огне до готовности фарша. Он не должен получиться сухим, но в нем и не должно быть слишком много жидкости.

Пока готовится фарш, занимаемся овощами.
Многие женщины, готовя мусака, обжаривают овощи на сковородке. Отдельно картофель, отдельно баклажаны, отдельно кабачки. Мне так не нравится. Овощи набираю слишком много масла. Я раскладываю нарезанные овощи по разным мискам, разливаю оставшееся растительное масло в овощи, солю их, перчу, хорошо перемешиваю и выкладываю на противень.

Включаем духовку нагреваться до 180 градусов, а сами выкладываем овощи в противень:
сначала картофель

сверху картофеля выкладываем кабачки

сверху все посыпаем нарезанным луком

и последний слой - баклажаны.

Отправляем овощи в духовку на 20 минут.
За это время наш фарш уже должен быть готов. Выключаем его и отставляем в сторону. Делаем соус бешамель.
Я уже давно не варю его сама. Покупаю с супермаркете полуфабрикат соуса и молоко, взбиваю миксером и использую при готовке. Качество у него хорошее, он не опадает в духовке, не растекается. Вот так выглядит упаковка с соусом:

В упаковке 3 пакета, на каждый надо 500 мл молока.

Через 20 минут достаем овощи из духовки и собираем мусака:

Поверх овощей выкладываем фарш:

Посыпаем фарш половиной тертого сыра и выкладываем сверху соус бешамель:

Соус разравниваем, посыпаем оставшимся сыром и отправляем в духовку до образования золотистой корочки.

Вот так мусака выглядит на тарелке:

Блюдо хлопотное, но очень вкусное.
Надеюсь, мой рецепт вам понравится. И приятного аппетита.