Рецепт: Томатный сок - заготовка на зиму - два в одном

В прошлом году соседка презентовала мне ящик помидоров, которые она, якобы, не успевала обработать. Поскольку, я люблю помидоры во все видах и в особенности томатный сок, я решила сделать именного его. И когда зимой открывала заготовленные баночки, то решила, что этот вид заготовки обязательно сделаю еще и в больших объемах.

В этом году решила взять два вида помидоров. Для начала их моем, конечно.

Я решила сделать чисто томатный и томаты с перцем. Для этого к помидорам добавляю болгарский перец несколько стручков. Если много, думаю, будет уже не тот вкус. Перец также моем и удаляем сердцевину.

Некоторые консервируют томаты в виде пюре, я же делаю именно сок при помощи соковыжималки. В моей соковыжималке имеется достаточно широкое отверстие, в которое можно поместить плод целиком. Если же конструкция вашей соковыжималки другая, то томаты лучше порезать на куски, чтобы было удобно их кидать.

На выходе образуется не столько сок, сколько пенистая масса.

После того, как сок выжат, остается вот такое томатное пюре. Поскольку, помидоры сочные, то и пюре не сухое. Его мы тоже приобщаем к делу. Но отдельно от сока.

Далее выжатое содержимое (сок) я помещаю в кастрюлю и довожу до кипения. Ставлю на небольшой огонь, чтобы сок прокипел минут 10.
На один килограмм томатного сока я добавляю 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку сахара.

Также, как и сок, пюре помещаем в кастрюлю, добавляем 1 ч. лож. соли и 1 ст. лож. сахара на килограмм томатов. Кипятим 5-10 минут, чтобы масса хорошо прокипела.

Подготавливаем банки. Я их хорошо мою и обдаю обильно паром. Крышки обдаю кипятком.

Горячий сок заливаю в чистые банки и закрываю плотно крышкой.
Также поступаю и с томатным пюре.
Даю остыть банкам. Проверю, чтобы на каждой банке середина крышки была "впуклая".
После того, как сок остыл, он разделяется на две фракции. Это нормально.

Пюре остается однородным.

Если есть возможность, то лучше хранить банки в прохладном месте.
Но сок перед употреблением, я стараюсь сильно охладить, мне так больше нравится. И, естественно, взболтать.

Приятного аппетита!