Рецепт: Думляма - не путать с Басма!

Думляма и Басма очень похожие на первый взгляд блюда узбекской кухни. Их часто путают и это вполне объяснимо.
В чем же разница?
Думляма - всё обжаривают при высокой температуре.
Басма - холодный казан, укладывают все слоями и тушат.

Ну и плюс некоторые продукты, например в Басма кладут капусту и баклажаны, а в Думляму нет.
В результате получаются совершенно разные по вкусу блюда.

Узбекской кухней у нас заведует брат, всё что в казане или на мангале, это его))).
Так что я только фоткала, ну и ела конечно)

Начнем.
Все овощи, кроме картофеля нарезаем достаточно крупно. Морковь кругляшками и немного мелкой соломкой. Для чего? Мелко резанная морковь при длительном тушении развариться и перейдет в бульон, крупные кусочки останутся целыми.
Мясо, желательно баранина, режем среднего размера кусками, кости не помеха, мясо получается очень мягким и сходит с кости на раз.
Нагреваем казан, добавляем растительное масло, хорошо его нагреваем и опускаем в него обрезь от мяса, кусочки жира, жилки и тд, в общем вытапливаем бараний жирок, шкварки вынимаем, собакен был счастлив)

Теперь выкладываем мясо в казан, небольшими порциями, что бы температура не упала слишком сильно. Наша задача очень быстро обжарить мясо, при высокой температуре, что бы появилась корочка и все соки "законсервировались" внутри. Сначала с костями, потом мякоть.

Добавляем лук полукольцами, обжариваем минут 5. Далее морковь и ещё на 5 минут. Специи и соль, хорошо перемешиваем. Теперь добавляем томаты без кожицы, перемешиваем и добавляем горячую! воду. Сколько добавлять зависит от того, сколько сока дадут овощи и какого размера ваш казан. Примерно 300-500 мл.

Тушим минут 10, добавляем болгарский перец, чеснок целыми головками и можно стручок острого перца, но не обязательно. Закрываем крышкой и тушим 20-30 минут.

Уже вкусно, но ещё не всё. Последний раз перемешиваем и укладываем сверху целый картофель. Не забываем картофель посолить. Закрываем крышкой, убавляем огонь и тушим ещё час - полтора.

Получается очень вкусное и сытное блюдо. Не настолько жирное, как ожидалось, видимо за счет овощей, но всё таки к такому блюду, следует подавать легкие овощные салаты и закуски, лучше маринованные, с кислинкой.

Приятного аппетита!