Рецепт: Закуска из баклажанов "Имим Баялды" - летнее блюдо никого не оставить равнодушным

Предлагаю вам сегодня приготовить блюдо, без которого не обходится ни одно лето у греческих хозяек. Оно очень простое, но очень вкусное.
Как видно из названия у блюда турецкие корни, название "Имам баялди" можно перевести как имам упавший в обморок.

Есть три основные легенды происхождения этого названия:
первая самая известная, что имам упал в обморок, когда попробовал это наивкуснейшее блюдо
вторая более саркастическая говорит о том, что он упал в обморок, когда узнал сколько стоят ингредиенты его любимого лакомства
третья менее известная рассказывает нам о том, что имам женился на очень красивой и умной девушке из семьи богатого торговца, который дал ей в приданое 12 кувшинов с самым дорогом оливковым маслом. В первый вечер невеста приготовила эти фаршированные луком и томатами баклажаны (блюдо тогда еще не имело названия) и имам просто сошел с ума от того как это было вкусно. Невеста и на следующий день и через день вновь готовила это блюдо пока не настал 13 день, в который она ничего не подала на стол. Спрашивает имам, что же случилось и получает ответ, что закончилось масло, а значит и не возможно приготовить это блюдо. Поднимите имама... теперь и приданое невесты закончилось и любимое блюдо он больше отведать не мог. Вот так и появилось это блюдо.
Теперь приступим к его приготовлению. Нам понадобятся 3 баклажана, сорт баклажана не имеет значения. Тщательно моем, срезаем плодоножку и делаем три продольных надреза. Не прорезаем до конца, нам надо, чтобы были конвертики.

Сейчас основные сорта баклажанов, продающиеся на рынках и в магазинах, не горькие. Но если вы не уверены, то посолите баклажаны и дайте выйти соку. Главное затем тщательно протереть баклажан от влаги, чтобы при обжаривании не трещал.
Подготовленные таким образом баклажаны необходимо обжарить на оливковом масле или любом растительном, подходящим для жарки.

Очень аккуратно переварачиваем баклажаны и обжариваем по 4-5 минут с каждой из сторон. Затем проверяем, нажимаем лопаточкой на баклажан, он должен быть мягким. Если нет, то обжариваем со стороны разрезов еще минуты 2-3, чтобы стал мягким.

Теперь снимаем с огня баклажаны и выкладываем их на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Теперь займемся начинкой. Лук чистим от кожуры и нарезаем полукольцами.

В ту же сковороду, где жарились баклажаны, выкладываем лук и пассируем его на очень медленном огне. Чем меньше огонь и дольше пассируется лук, тем он буде вкуснее.

Добавляем чайную ложку сахара, чтобы лук карамелизовался и минут 10-15 томим на огне.

В это время натираем томаты на терке или можете взять 250 грамм готовых протертых томатов.

Затем моем и шинкуем петрушку.

За это время лук уже карамелизовался и пришло время добавить к нему протертый томат.

а затем 1 чайную ложку томатной пасты.

Тщательно перемешиваем и тушим до тех пор, пока не выпарится лишняя влага и соус чуть-чуть загустеет.

Теперь в соус добавляем зелень, перемешиваем.

Добавляем соль и перец по вкусу.

Снимаем начинку с огня. Даем ей немного остыть, а в это время займемся натиранием сыра на мелкой терке.

Начинаем собирать имам баялди. Баклажаны выкладываем в форму. Постарайтесь выбрать такую форму, в которой не осталось бы свободного места. Так потребуется еще добавить масло и если будет много свободного пространства, то и расход масла будет больше.

Теперь выкладываем начинку в каждый надрез в баклажане, помещается по полторы чайной ложки в надрез.

сверху на каждый надрез выкладываем по чуть-чуть оставшуюся томатную пасту

Сверху посыпаем любым сыром, лучше выбрать мягкий сорт, чтобы он расплавился или можете посыпать сыром фета, тоже будет очень вкусно и по-средиземноморски.

Сверху поливаем оливковым маслом, щедро. Это блюдо не из деетических. И ставим запекаться в духовку на 45 минут при температура 180 градусов.

Достаем из духовки и даем немного остыть. Затем подаем к столу. Приятного всем аппетита или как сказали бы на просторах Греции кали сас орекси.