Рецепт: Тарт с пряными грушами и шоколадом - тесто, шоколадный ганаш, баварский крем и пряные груши

Всем привет.

Предлагаю вашему вниманию рецепт еще одного тарта. Меня он привлек составом игредиентов, красивым разрезом, а также тем, что в него можно перевести еще некоторое количество груш, которых у нас на даче завались:)

Рецепт я нашла в Интернете, его автор кондитер Мария Селянина.

В тарте 4 слоя: основа из песочного теста, на основу последовательно заливаются шоколадный крем (ганаш) и крем из жирных сливок (баварский крем), а сверху тарт украшается грушами, сваренными в вине со специями.
Из указанного количества ингредиентов у меня получился 1 тарт диаметром 20 см и 2 тарталетки диаметром 10 см. В исходном рецепте начинки в 1.5 раза больше, он рассчитан на тарт диаметром 22 см. Раскладки теста хватит на тарт до 24-25 см.

1. Первый этап - это подготовка пряных груш.

Для сиропа нужно соединить вино, 100 г сахара, цедру 1 лимона и специи: корица - 1 палочка, гвоздика - 5 шт., бадьян - 2-3 шт., кардамон - 2-3 шт. (я заменила на молотый), перец черный или душистый - 4-5 горошин, ванильный сахар - 2 ч. ложки.

2. Груши разрезать на половинки, удалить веточки.

3. Сироп вскипятить, поместить в него груши, варить 5 минут, далее снять с огня и остудить, не вынимая груши.

Далее груши извлечь, а сироп уварить в течение 10-15 минут. Снова поместить в него груши, варить 5 минут, далее полностью остудить.
Груши готовы. Их можно подготовить накануне (так проще всего) или делать параллельно с тестом и выпеканием основы.

4. Второй этап - это выпекание основы из песочного теста.
Соединить вместе: муку, нарезанное кубиками холодное сливочное масло (100 г), миндаль, сахар (30 г), соль. Порубить миксером в крошку.

5. Добавить яйцо, 15 мл ледяной воды, вымесить тесто, завернуть в пленку, расплющить и отправить в холодильник минимум на 1 час.

6. Охлажденное тесто раскатать до толщины 3-4 мм, вырезать круг на 3-4 см больше диаметра формы.

7. Тесто уложить в форму, сформировать бортики, обрезать лишнее тесто по краю формы, наколоть вилкой. Отправить в холодильник на 10-15 мин.

8. Тесто застелить бумагой для выпечки или пленкой (я использовала рукав для запекания, он мягче бумаги и точно не оплавится). Засыпать рисом или другим грузом до верха.

9. Выпекать в духовке при температуре 170 градусов 15-20 минут. Далее снять пленку с грузом, допекать еще 15-20 минут, пока вся основа не приобретет золотистый цвет.

10. Третий этап - это начинка.
Подготовить грушевое пюре. Для этого очистить 3 грушевых половинки (примерно 100 г) от косточек, соединить в блендере со 100 г сиропа, в котором варились груши.

Спюрировать блендером.

Процедить пюре через сито.

11. Растопить шоколад на водяной бане.

12. Соединить шоколад с 1/3 грушевого пюре, добавить 10 г размягченного сливочного масла, вымесить венчиком до однородности.

13. Шоколадный ганаш залить в основу для тарта, разровнять, отправить застывать в холодильник на 30 мин.-1 час.

14. Желатин замочить в 60-90 мл ледяной воды на 10 минут. Подогреть оставшееся грушевое пюре, соединить с желатином, размешивать до растворения желатина. Остудить.

15. Полувзбить сливки. Добавить грушевое пюре с желатином, тщательно размешать.

16. Получившийся баварский крем вылить вторым слоем на застывший шоколадный ганаш. Отправить застывать в морозилку на 1-2 часа.

17. Груши очистить от косточек, нарезать тонкими ломтиками (1-2 мм).

18. Выложить ломтики груш веером на застывший тарт. В моем случае и на тарталетки:)

19. Украсить тарт специями из сиропа, шоколадом (я использовала готовую шоколадную стружку).

Готово!
Резать тарт нужно очень аккуратно, острым ножом, чтобы слои начинки не испачкали друг друга. Хранить нужно в холодильнике.

Тарт очень вкусный, в меру сладкий. Времени на него уходит немало, но при этом трудозатраты небольшие, т. к. собственно делать-то там всего ничего, просто очень долго приходится ждать (пока остывают груши, охлаждается тесто, застывает начинка...).
Время указываю без учета времени на остужение груш.

Приятного аппетита!!!