Рецепт: Баклажанная икра - сезонная

Август-сентябрь отличный месяц для приготовления баклажанов. Ну разве можно пройти мимо и не купить пару-тройку таких красавцев. Особенно хорошо они смотрятся помытыми.

Удаляем плодоножки, разрезаем вдоль.

На сковородку наливаем немного масла.

Кладём половинки в масло срезом вниз и немножко "поелозим", чтобы масло хорошо смазало наши срезы.

Смазанные половинки баклажанов выкладываем на решётку или на противень срезом вверх. Отправляем в разогретую до 200° духовку минут на 10-15. Духовки все разные, требуется проследить, чтобы баклажаны запеклись, а не сгорели.

Пока баклажаны запекаются помоем и почистим овощи.

Лук нарезаем не слишком мелко.

Сразу отправляем обжариваться на ту же сковородку, при необходимости добавив масла. Лук я всегда присыпаю сахарным песком.

Морковь трём на крупной тёрке, добавляем к луку.

Нарезанный кубиком сладкий перец добавляем, когда луково-морковная поджарка почти готова.

Наши половинки баклажанов запеклись, и даже слегка остыли.

С помощью ложки и вилки отделяем мякоть от кожуры.

Мелко нарубаем поварским ножом.

Отправляем в сковородку и сразу выдавливаем туда несколько зубчиков чеснока.

Поливаем его оливковым маслом, перемешиваем.

Присыпаем сумахом и снова перемешиваем. Тогда же добавляем аджику, молотый кориандр, соль.

На крупной тёрке натираем вкусный розовый помидор.

Добавляем в сковородку, опять перемешиваем.

Выпариваем лишнюю влагу, пробуем на соль и остроту.

Намазываем на свежую булочку и уминаем. Из качественных ингредиентов всегда получается "обалденная" икра. Проверено многократно.

Приятного аппетита.