Рецепт: Айва фаршированная говядиной - по-домашнему в казане.

Этот осенний фрукт считается «крепким орешком», потому что, по своей структуре, айва твердая. Можно её спокойно запекать, фаршировать и даже карамелизировать. Называют это блюдо-айва, фаршированная по-кокандски. Видимо, истоки этого блюда начинались в городе Коканде.

На фото-необходимые ингредиенты для этого блюда.

Мелко, вручную, режу мясо с жиром.

Айву моем, очищаем от пушка, срезаем верхушку толщиной в 1 см, очищаем от семян и сердцевины. Аккуратно выскабливаем немного мякоти. Чайной ложкой выравниваем внутрь айвы, сделав айвовую пиалу(бокал)

В фарш добавляем лук, соль, перец зира. Плотно фаршируем айву, сверху кладем кусочек курдючного жира, листик базилика и веточку зелени.

Прикрываем фаршированную айву верхушкой, которую мы срезали.

Укладываем на дно казана пластинки курдючного жира.

Укладываем в казан кусок баранины на косточке, морковь, перец

на них айву и для поддержки между ними кладём очищенную картошку, чтобы айва не наклонялась и сок из нее не вытекал . Солим, перчим, посыпаем зеленью.

Закрываем казан крышкой очень плотно, для предотвращения испарения. Ставим казан на сильный огонь до появления шипении жира. Через 20 минут убавляем огонь и доводим до готовности, не открывая крышку, 1-1,5 часа.

Блюдо готово! Айва не расползлась, мясо с картошкой выглядят идеально. Жир вытопился за время приготовления из фарша. Небольшую его часть впитала в себя айва, часть осталась в фарше.

Получилось очень вкусное, сочное нежно-ароматное блюдо, которое украсит любой праздничный стол.