Рецепт: Тыквенные капкейки - с запеченной тыквой

Красивые и ароматные кексы с тыквой не могут оставить равнодушным никого. Я готовила кексы со свежей тыквой, а теперь решила попробовать с запечённой. Разница очень ощущается. Если вы хотите получить очень насыщенный тыквенный вкус, то пеките кексы со свежей, а если вам нужен более спокойный, нежный – то с запеченной.

Тыкву моем разрезаем пополам, если у вас сильно большая - разрежьте на кусочки. С помощью ложки очищаем от семечек.

Противень застилаем пергаментом, кладем тыкву, смазываем растительным маслом и посыпаем сахаром либо медом. И выпекаем при 200 градусах 1-1,5 часа, все зависит от вашей тыквы. Проверяем готовность - прокалывая вилкой.

Готовую тыкву оставляем остывать и потом нарезаем на небольшие кусочки, или же взбиваем блендером.

В миске взбиваем сливочное масло с сахаром.

Добавляем яйца и хорошо взбиваем до пышности.

Добавляем тыкву и молоко, перемешиваем.

Муку, разрыхлитель, крахмал и корицу просеиваем в тыквенно-сливочкую массу. Замешиваем тесто. Оно не должно стекать с ложки, но и не быть слишком густым.

Заполняем формочки для капкейков почти полностью, за счет тыквы они не сильно поднимутся.

И выпекаем около 20-25 минут при температуре 180 градусов.

Делаем крем.

Аккуратно отделяем белки от желтков, если попадет желток – белки не поднимутся.

Добавляем в белки сахар и ставим на водяную баню. Взбиваем миксером до стойкой пышной пены. Отставляем продолжая взбивать до полного остывания.

Небольшими порциями добавляем сливочное масло. Чтобы крем не расслоился белки и масло должно быть одной температуры.

Когда у нас получилась однородная масса, добавляем ванилин и хорошо перемешиваем. Украшаем остывшие капкейки.