Рецепт: Торт "Прага" - с кислинкой от абрикосового джема.
Ингредиенты:
мука пшеничная - 130 гр;
яйца куриные - 7 шт.;
сахар - 570гр;
какао-порошок - 315гр;
масло сливочное - 310гр;
молоко сгущенное - 150гр;
вода - 60мл;
желтки яичные - 2 шт;
ванильный сахар - 2 ч.л.;
вода - 170мл
Способ приготовления:
мука пшеничная - 130 гр;
яйца куриные - 7 шт.;
сахар - 570гр;
какао-порошок - 315гр;
масло сливочное - 310гр;
молоко сгущенное - 150гр;
вода - 60мл;
желтки яичные - 2 шт;
ванильный сахар - 2 ч.л.;
вода - 170мл
Доброе утро! Наконец-то я решилась испечь этот легендарный торт моей юности". У меня с этим тортом есть воспоминания, когда в 1977 году я, будучи студенткой выпускного 5 курса университета, впервые приехала в Москву отдыхать к сестре. Была на сносях и мне захотелось какого-то пирожного. Помню, она привезла торт с ресторана «Пекин» на Арбате. А какой вкусный, в меру сладкий с кислинкой. Помню, улетала домой-везла три упаковки торта с собой родителям, свекрови и себе. Никогда не думала, что когда-либо испеку сама торт «Прага». Интернет появился у меня 2001 году, так что с рецептом торта, можно сказать, познакомилась в интернете. Долго просматривала видеорецепты. Ну очень много с изменениями. В основном я опиралась на рецепт прекрасной девушки Ольги Шобутинской(спасибо Ей). Верх торта я оформила по образцу итальянской блогерши-кондитера-Leda Botticini. Ивот наконец-то испекла это ИСКУШЕНИЕ-поймав и вкус и запах торта того времени по ГОСТу. И конечно же хочу поделиться с вами. Торт готовится быстро, нетрудно. Но, нужны ингредиенты очень хорошего вкуса и качества. Чтобы не уставать-советую тортоделам-за день испеките бисквит, остудите и отправьте в холодильник на ночь для созревания. На следующий день будете его оформлять
Форма у меня диаметром 26 см
Выпекаю немедленно, в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 40 – 50 минут, до пробы на сухую палочку
на ночь в холодильник до созревания.
Для сахарной помады отмеряю в кастрюльку необходимое количество сахара, добавляю горячую воду и при аккуратном нагреве и помешивании добиваюсь его полного растворения. Очень важно, чтобы к началу кипения сахарного раствора, в нем не осталось ни единого кристаллика сахара. При интенсивном кипении варю сироп до 115 – 117 С или до пробы на мягкий шарик. При температуре 106 - 108 С добавляю несколько капель лимонного сока.
Уваренный до необходимой пробы сироп быстро охлаждаю до 40 – 50 С. Для быстрого охлаждения емкость с сиропом ставят либо в очень холодную воду, либо в колотый лед. Охлажденный сироп взбиваю до образования густой пластичной белоснежной массы Готовую сахарную помаду накрываю и оставляю на 10 – 12 часов для созревания.
Слегка взбиваю яичные желтки, вливаю раствор сгущенки, а затем ставлю на огонь и при аккуратном нагреве (можно на водяной бане) и постоянном помешивании варю до загустения.
. Крем переливаю в мисочку, накрываю и даю остыть до комнатной температуры
Добавляю ванилин. Добавляю остуженный заварной крем со сгущенкой. Взбиваю до пышной массы. Крем получился очень удачный, легкий и в меру сладкий.
Крем поместила в кондитерский мешок
Разогреваю сахарную помаду до жидкого состояния (примерно 50°С). Вмешиваю какао–порошок и бейлис (ликёр).
Если помада получилась густоватой, добавьте немного горячей воды. В самом конце добавляю ваниль.
Заливаю торт горячей помадой. Ставлю торт на 2–3 часа в холодильник, чтобы застыла помада и торт пропитался
Форма у меня диаметром 26 см
Выпекаю немедленно, в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 40 – 50 минут, до пробы на сухую палочку
на ночь в холодильник до созревания.
Для сахарной помады отмеряю в кастрюльку необходимое количество сахара, добавляю горячую воду и при аккуратном нагреве и помешивании добиваюсь его полного растворения. Очень важно, чтобы к началу кипения сахарного раствора, в нем не осталось ни единого кристаллика сахара. При интенсивном кипении варю сироп до 115 – 117 С или до пробы на мягкий шарик. При температуре 106 - 108 С добавляю несколько капель лимонного сока.
Уваренный до необходимой пробы сироп быстро охлаждаю до 40 – 50 С. Для быстрого охлаждения емкость с сиропом ставят либо в очень холодную воду, либо в колотый лед. Охлажденный сироп взбиваю до образования густой пластичной белоснежной массы Готовую сахарную помаду накрываю и оставляю на 10 – 12 часов для созревания.
Слегка взбиваю яичные желтки, вливаю раствор сгущенки, а затем ставлю на огонь и при аккуратном нагреве (можно на водяной бане) и постоянном помешивании варю до загустения.
. Крем переливаю в мисочку, накрываю и даю остыть до комнатной температуры
Добавляю ванилин. Добавляю остуженный заварной крем со сгущенкой. Взбиваю до пышной массы. Крем получился очень удачный, легкий и в меру сладкий.
Крем поместила в кондитерский мешок
Разогреваю сахарную помаду до жидкого состояния (примерно 50°С). Вмешиваю какао–порошок и бейлис (ликёр).
Если помада получилась густоватой, добавьте немного горячей воды. В самом конце добавляю ваниль.
Заливаю торт горячей помадой. Ставлю торт на 2–3 часа в холодильник, чтобы застыла помада и торт пропитался
Время приготовления: 10 ч.
Примерная стоимость порции: 1600 руб.

Zarina-Zehra · 2018-09-10 15:07:00
Приглашаю!,Я человек хлебосольный,а скатерь-самобранка всегда начеку! Я уж думаю,когда по инету будем реально пробовать блюда.Спасибо за диалог.)))
ответить
Zarina-Zehra · 2018-09-10 15:07:44
Всегда пожалуйста!Приходите в мой дом,мои двери открыты...!!
ответить
Zarina-Zehra · 2018-09-11 07:47:36
Спасибо Вам за теплые комментарии.Действительно необычно вкусный торт.))
ответить
Zarina-Zehra · 2018-09-12 07:23:01
Да,наверное для многих любимый,слегка с кислинкой вкуснющий торт.Спасибо!))
ответить
tanyska2008 · 2018-09-16 22:06:50
Это мой любимый торт. У вас очень красивый и вкусный получился.
ответить