Торт "Прага"
Репутация: +7525
Все рецепты автора: 215
Дата публикации: 2018-09-10
Рецепт понравился: 14

Рецепт: Торт "Прага" - с кислинкой от абрикосового джема.

Ингредиенты:
мука пшеничная - 130 гр;
яйца куриные - 7 шт.;
сахар - 570гр;
какао-порошок - 315гр;
масло сливочное - 310гр;
молоко сгущенное - 150гр;
вода - 60мл;
желтки яичные - 2 шт;
ванильный сахар - 2 ч.л.;
вода - 170мл
Способ приготовления:
Доброе утро! Наконец-то я решилась испечь этот легендарный торт моей юности". У меня с этим тортом есть воспоминания, когда в 1977 году я, будучи студенткой выпускного 5 курса университета, впервые приехала в Москву отдыхать к сестре. Была на сносях и мне захотелось какого-то пирожного. Помню, она привезла торт с ресторана «Пекин» на Арбате. А какой вкусный, в меру сладкий с кислинкой. Помню, улетала домой-везла три упаковки торта с собой родителям, свекрови и себе. Никогда не думала, что когда-либо испеку сама торт «Прага». Интернет появился у меня 2001 году, так что с рецептом торта, можно сказать, познакомилась в интернете. Долго просматривала видеорецепты. Ну очень много с изменениями. В основном я опиралась на рецепт прекрасной девушки Ольги Шобутинской(спасибо Ей). Верх торта я оформила по образцу итальянской блогерши-кондитера-Leda Botticini. Ивот наконец-то испекла это ИСКУШЕНИЕ-поймав и вкус и запах торта того времени по ГОСТу. И конечно же хочу поделиться с вами. Торт готовится быстро, нетрудно. Но, нужны ингредиенты очень хорошего вкуса и качества. Чтобы не уставать-советую тортоделам-за день испеките бисквит, остудите и отправьте в холодильник на ночь для созревания. На следующий день будете его оформлять

Торт Прага . Десерт моей юности фото



Форма у меня диаметром 26 см

Торт Прага . Десерт моей юности фото

Яйца разболтала веселочкой и только после этого всыпаю сахар, размешиваю. Ставлю яичную смесь на водяную баню и, постоянно помешивая, аккуратно прогреваю до 40 – 45 С и полного растворения сахара.

Торт Прага . Десерт моей юности фото

Смешиваю муку и какао – порошок, а затем просеиваю, желательно 2 – 3 раза, чтобы смесь стала абсолютно однородной, без комочков и обогатилась воздухом. Аккуратно вмешиваю смесь муки и какао – порошка в яично-масляную смесь путем просеивания через сито.

Торт Прага . Десерт моей юности фото

В последнюю очередь ввожу сливочное масло.

Торт Прага . Десерт моей юности фото

Разъёмное кольцо установила на 26... Бисквитное тесто выливаю в форму, выстеленную бумагой для выпечки (я выстилаю только дно формы, борта ничем не смазываю).

Выпекаю немедленно, в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 40 – 50 минут, до пробы на сухую палочку

Торт Прага . Десерт моей юности фото

Даю полностью остыть.
на ночь в холодильник до созревания.

Для сахарной помады отмеряю в кастрюльку необходимое количество сахара, добавляю горячую воду и при аккуратном нагреве и помешивании добиваюсь его полного растворения. Очень важно, чтобы к началу кипения сахарного раствора, в нем не осталось ни единого кристаллика сахара. При интенсивном кипении варю сироп до 115 – 117 С или до пробы на мягкий шарик. При температуре 106 - 108 С добавляю несколько капель лимонного сока.

Уваренный до необходимой пробы сироп быстро охлаждаю до 40 – 50 С. Для быстрого охлаждения емкость с сиропом ставят либо в очень холодную воду, либо в колотый лед. Охлажденный сироп взбиваю до образования густой пластичной белоснежной массы Готовую сахарную помаду накрываю и оставляю на 10 – 12 часов для созревания.

Торт Прага . Десерт моей юности фото

Для крема разбавляю сгущенное молоко водой.

Слегка взбиваю яичные желтки, вливаю раствор сгущенки, а затем ставлю на огонь и при аккуратном нагреве (можно на водяной бане) и постоянном помешивании варю до загустения.

. Крем переливаю в мисочку, накрываю и даю остыть до комнатной температуры

Торт Прага . Десерт моей юности фото

Сливочное масло (комнатной температуры) хорошо взбиваю до пышного легкого состояния. Добавляю какао–порошок, размешиваю.

Добавляю ванилин. Добавляю остуженный заварной крем со сгущенкой. Взбиваю до пышной массы. Крем получился очень удачный, легкий и в меру сладкий.

Торт Прага . Десерт моей юности фото

Бисквит разрезала на три одинаковых коржа.
Крем поместила в кондитерский мешок

Торт Прага . Десерт моей юности фото



Торт Прага . Десерт моей юности фото

Собираю торт, прослаивая коржи кремом Верх торта (он без крема) промазываю горячим однородным джемом, а затем отправляю в холодильник до застывания джема. Джем необходим для выравнивания верхней поверхности торта, чтобы помада при глазировании свободно растекалась и, как следствие, легла аккуратно и ровно.

Разогреваю сахарную помаду до жидкого состояния (примерно 50°С). Вмешиваю какао–порошок и бейлис (ликёр).

Торт Прага . Десерт моей юности фото



Если помада получилась густоватой, добавьте немного горячей воды. В самом конце добавляю ваниль.

Заливаю торт горячей помадой. Ставлю торт на 2–3 часа в холодильник, чтобы застыла помада и торт пропитался

Торт Прага . Десерт моей юности фото

Для декора торта я использовала курагу, и готовый шоколад. Курагу заранее подержала в бесцветном желатине.

Торт Прага . Десерт моей юности фото

Вот такой очень красивый ароматный торт в разрезе получился.

Торт Прага . Десерт моей юности фото

Да, очень хлопотный торт. Но игра стоит свеч. Приятного чаепития!!

Время приготовления: 10 ч.
Примерная стоимость порции: 1600 руб.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Karp Zalivnoy
Хлопотно,но здорово! ответить
Lorena Mil35
Шедевр! ответить
Zarina-Zehra
Благодарю!!)) ответить
Grettchen
Прекрасный тортик! Мне бы такой кусочек!))) ответить
Zarina-Zehra
Спасибочки!!)) ответить
Zarina-Zehra
Приглашаю!,Я человек хлебосольный,а скатерь-самобранка всегда начеку! Я уж думаю,когда по инету будем реально пробовать блюда.Спасибо за диалог.))) ответить
Vrushka
я к вам на чай приглашаюсь) ответить
Zarina-Zehra
Всегда пожалуйста!Приходите в мой дом,мои двери открыты...!! ответить
Vrushka
спасибо, что не отказали) просто очень прагу люблю. Могу весь торт съесть) ответить
olga-is
Красиво очень! Бисквит получился роскошный, такой высокий! ответить
KalinaMalina
Ох, как вкусно. ответить
Zarina-Zehra
Спасибо Вам за теплые комментарии.Действительно необычно вкусный торт.)) ответить
Поверенок
Любимый торт! ответить
Zarina-Zehra
Да,наверное для многих любимый,слегка с кислинкой вкуснющий торт.Спасибо!)) ответить
tanyska2008
Это мой любимый торт. У вас очень красивый и вкусный получился. ответить
Zarina-Zehra
Благодарю!)) ответить
Оставить свой комментарий