Рецепт: Торт "Прага" - с кислинкой от абрикосового джема.

Доброе утро! Наконец-то я решилась испечь этот легендарный торт моей юности". У меня с этим тортом есть воспоминания, когда в 1977 году я, будучи студенткой выпускного 5 курса университета, впервые приехала в Москву отдыхать к сестре. Была на сносях и мне захотелось какого-то пирожного. Помню, она привезла торт с ресторана «Пекин» на Арбате. А какой вкусный, в меру сладкий с кислинкой. Помню, улетала домой-везла три упаковки торта с собой родителям, свекрови и себе. Никогда не думала, что когда-либо испеку сама торт «Прага». Интернет появился у меня 2001 году, так что с рецептом торта, можно сказать, познакомилась в интернете. Долго просматривала видеорецепты. Ну очень много с изменениями. В основном я опиралась на рецепт прекрасной девушки Ольги Шобутинской(спасибо Ей). Верх торта я оформила по образцу итальянской блогерши-кондитера-Leda Botticini. Ивот наконец-то испекла это ИСКУШЕНИЕ-поймав и вкус и запах торта того времени по ГОСТу. И конечно же хочу поделиться с вами. Торт готовится быстро, нетрудно. Но, нужны ингредиенты очень хорошего вкуса и качества. Чтобы не уставать-советую тортоделам-за день испеките бисквит, остудите и отправьте в холодильник на ночь для созревания. На следующий день будете его оформлять

Форма у меня диаметром 26 см

Яйца разболтала веселочкой и только после этого всыпаю сахар, размешиваю. Ставлю яичную смесь на водяную баню и, постоянно помешивая, аккуратно прогреваю до 40 – 45 С и полного растворения сахара.

Смешиваю муку и какао – порошок, а затем просеиваю, желательно 2 – 3 раза, чтобы смесь стала абсолютно однородной, без комочков и обогатилась воздухом. Аккуратно вмешиваю смесь муки и какао – порошка в яично-масляную смесь путем просеивания через сито.

В последнюю очередь ввожу сливочное масло.

Разъёмное кольцо установила на 26... Бисквитное тесто выливаю в форму, выстеленную бумагой для выпечки (я выстилаю только дно формы, борта ничем не смазываю).

Выпекаю немедленно, в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 40 – 50 минут, до пробы на сухую палочку

Даю полностью остыть.
на ночь в холодильник до созревания.

Для сахарной помады отмеряю в кастрюльку необходимое количество сахара, добавляю горячую воду и при аккуратном нагреве и помешивании добиваюсь его полного растворения. Очень важно, чтобы к началу кипения сахарного раствора, в нем не осталось ни единого кристаллика сахара. При интенсивном кипении варю сироп до 115 – 117 С или до пробы на мягкий шарик. При температуре 106 - 108 С добавляю несколько капель лимонного сока.

Уваренный до необходимой пробы сироп быстро охлаждаю до 40 – 50 С. Для быстрого охлаждения емкость с сиропом ставят либо в очень холодную воду, либо в колотый лед. Охлажденный сироп взбиваю до образования густой пластичной белоснежной массы Готовую сахарную помаду накрываю и оставляю на 10 – 12 часов для созревания.

Для крема разбавляю сгущенное молоко водой.

Слегка взбиваю яичные желтки, вливаю раствор сгущенки, а затем ставлю на огонь и при аккуратном нагреве (можно на водяной бане) и постоянном помешивании варю до загустения.

. Крем переливаю в мисочку, накрываю и даю остыть до комнатной температуры

Сливочное масло (комнатной температуры) хорошо взбиваю до пышного легкого состояния. Добавляю какао–порошок, размешиваю.

Добавляю ванилин. Добавляю остуженный заварной крем со сгущенкой. Взбиваю до пышной массы. Крем получился очень удачный, легкий и в меру сладкий.

Бисквит разрезала на три одинаковых коржа.
Крем поместила в кондитерский мешок

Собираю торт, прослаивая коржи кремом Верх торта (он без крема) промазываю горячим однородным джемом, а затем отправляю в холодильник до застывания джема. Джем необходим для выравнивания верхней поверхности торта, чтобы помада при глазировании свободно растекалась и, как следствие, легла аккуратно и ровно.

Разогреваю сахарную помаду до жидкого состояния (примерно 50°С). Вмешиваю какао–порошок и бейлис (ликёр).

Если помада получилась густоватой, добавьте немного горячей воды. В самом конце добавляю ваниль.

Заливаю торт горячей помадой. Ставлю торт на 2–3 часа в холодильник, чтобы застыла помада и торт пропитался

Для декора торта я использовала курагу, и готовый шоколад. Курагу заранее подержала в бесцветном желатине.

Вот такой очень красивый ароматный торт в разрезе получился.

Да, очень хлопотный торт. Но игра стоит свеч. Приятного чаепития!!