Рецепт: Икра кабачковая, вкусней не бывет - Домашняя

Кабачковая икра- это один из видов овощной икры, очень популярна и любима всеми. В "Советское детство" наши родители почти всю консервацию покупали в магазине, так как цены были доступны, а содержимое этих баночек было по- домашнему вкусным. Мне очень нравилась икра, она продавалась в стеклянных баночках, объемом 500 мл. И как-то в в одной из газет, в рубрике рецептов я наткнулась на Кабачковую икру и решила приготовить. С тех пор я даже не пытаюсь променять этот рецепт на какой то другой. Икра получается нежная, ароматная, хранится круглый год и съедается моментально.

Кабачок чищу и нарезаю крупными кубиками, добавляю немного масла и тушу в духовке, пока кабачок не станет мягким, иногда перемешиваю его, чтобы кусочки сверху не подсыхали.

Морковь чищу, нарезаю крупно и тушу под крышкой до мягкости, добавив немного масла.

Лук очищают, нарезаю не слишком мелко и обжариваю на масле до золотистого цвета.

Помидоры нарезаю крупными дольками, добавляю масло и увариваю на медленном огне до кашеобразного состояния.

Все овощи соединяем, добавляем, соль, сахар, остатки неиспозованного масла, уксус и измельчаем массу до однородного состояния погруженым блендером или перемалываем овощи на мясорубке.

Ставим вариться на медленный огонь, постоянно помешивая массу, чтобы икра не разбрызгивалась. Увариваем икру в течении 30-40 мин и разлаживаем в стерильные банки, закрываем и укутываем до полного остывания.

Приятного аппетита!