Рецепт: Салат с печеными баклажанами с соусом из помидор - А-ля Пармиджано, без майонеза!

Недавно открыла для себя замечательный рецепт овощного салата под названием "Пармиджано".

Вкусно, сытно, полезно, эффектно!

Вам понадобится 1 небольшой баклажан из расчета на 2 порции.
Баклажан моем, нарезаем тонкими кружочками,

складываем в миску, посыпаем 1 ч. ложкой соли без горки ( больше не надо, иначе будет очень соленым!!!). Перемешиваем и даем постоять около 30 минут.

Из баклажанов выделится сок, а с ним и горечь уйдет.

Затем пальцами отжимаем сок из баклажанов. Обваливаем каждый кружочек в смеси сухарей, чеснока и трав.

Обжариваем кружочки с 2 сторон на растительном масле.

Перекладываем обжаренные баклажаны на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

Пока баклажаны остывают, приготовим заправку. Для этого берем небольшой помидор ( у меня половина большого), очищаем его от кожицы. Перетираем его в пюре с помощью терки или блендера.

Смешиваем пюре с 1 ч. ложкой бальзамического уксуса, 1-2 ст. ложками оливкового масла, щепоткой соли.

Теперь собираем салат.
На тарелках выкладываем листья салата, половинки помидорок черри.

Моцареллу кубиками, баклажаны.

Поливаем томатной заправкой. Посыпаем тертым пармезаном. Украшаем сухариками из белого хлеба.

Салат готов!
Приятного аппетита!