Рецепт: Крем-суп из кабачков - на говяжьем бульоне

Люблю сезон кабачков за то, что их обилие заставляет включать фантазию и готовить из них как можно больше разнообразных блюд. У меня самой нет дачи, где я могла бы эти самые кабачки выращивать, зато у меня есть много друзей, которые готовы поделиться со излишками урожая, а потом приходят в гости, чтобы продегустировать то, что я из кабачков приготовила. На этот раз фантазия мне подсказала, что из большого кабачка можно приготовить крем-суп, а чтобы этот суп был более сытным, его нужно сделать на мясном бульоне.

Процесс приготовления бульона - это отдельная песня. Я сварила бульон из кости говяжьей лопатки с небольшим количеством оставшегося на ней мяса - после тщательной выварки это мясо можно легко снять с кости, измельчить и также добавить в суп.

Нарезаем морковь кольцами, крупно нарезаем репчатый лук (форма нарезки не важна, потому что в конечном итоге все овощи будут превращены в пюре с помощью блендера) и выкладываем их в сотейник, разогретый с небольшим количеством рафинированного растительного масла. Обжариваем овощи до золотистого цвета.

Добавляем в сотейник по одной чайной ложке соли и сушеного измельченного укропа и половину чайной ложки красного острого молотого перца.

Очищаем кабачки от шкурки, вытаскиваем семечки, нарезаем их полукольцами и также отправляем их обжариваться в сотейник.

Обжаренные овощи заливаем готовым говяжьим бульоном и варим суп на среднем огне под крышкой в течение двадцати минут - этого времени должно хватить для того, чтобы овощи полностью сварились и стали мягкими.

Выливаем содержимое сотейника в блендер и измельчаем всё в единую массу. Конечно, можно воспользоваться погружным блендером и не пачкать лишнюю посуду, но у меня на этот раз такого под рукой не оказалось, поэтому, пришлось воспользоваться стационарным.

Возвращаем овощное пюре обратно в сотейник, нагревая, вливаем в него двадцатипроцентные сливки, доводим наш крем-суп до кипения и выключаем.

Крем-суп получается воздушный, как мусс. Подаем его, украсив зеленью и для сытности добавляем в него мясо, оставшееся от разбора говяжьей косточки после варки бульона. Еще хорошо к нему подойдут греночки из белого хлеба, натертые чесноком.

Барышням, может, и мяса добавлять не придется, а мужчины, которые не очень-то жалуют такие легкие и не брутальные крем-супчики, от мяса точно не откажутся)))

Приятного аппетита!