Рецепт: Салат "Ассорти" на зиму - Из огурцов и помидоров. В заливке из томатного сока. Без специй.

Овощной салат на зиму можно приготовить из любых овощей, как говорится, из того, что под рукой. Я готовлю по-разному. В этот раз решила закрутить на зиму салат из огурцов и помидоров. В данном рецепте использовала минимум масла, уксуса и никаких специй, кроме соли, чтобы можно было давать этот салат зимой даже маленьким детям.

Подготавливаем овощи. Огурцы подойдут любого размера, тщательно моем их с щеткой.

Нарезаем крупными полукольцами.

Помидоры режем крупными дольками.

Часть помидоров оставляем, делаем на них крестообразные надрезы и заливаем кипятком.

Болгарский перец режем крупной соломкой. Чем крупнее, тем вкуснее.

Репчатый лук также режем крупными перьями. Складываем все овощи в глубокую кастрюлю, солим по вкусу.

Ошпаренные кипятком помидоры очищаем от кожицы, произвольно нарезаем.

Измельчаем блендером, получаем свежий томатный сок с мякотью. Добавляем чайную ложку соли.

Заливаем овощи томатным соком, ставим на огонь. Доводим до кипения, добавляем полстакана растительного масла, варим 15 минут, не больше.

Горячий салат раскладываем по горячим стерилизованным банкам. В каждую банку добавляем треть чайной ложки уксусной эссенции (банки двухлитровые).

Закручиваем винтовыми крышками.

Салат из огурцов и помидоров на зиму готов. У меня получилось три двухлитровых банки.