Рецепт: Пастила из яблок - Белая, воздушная. Из антоновки. Агар агар в помощь.

С приобретением миксера стала делать пастилу, тем более сейчас яблочный сезон, а пастилу лучше делать из антоновки, хотя делала и из груши. Из груши моим тоже понравилась. Мне всегда хотелось получить пастилу белую, воздушную, как магазинную, а не засушенное пюре, моих не заставишь такую есть. После нескольких попыток (хотя то, что получалось тоже съедалось или раздаривалось) получилось то, что хотелось.

Эта пересушенная получилась как безе с фруктовым вкусом. Её конечно схрумкали, но я теперь осторожна в сушке. Можно пересушить до безе.
Вид поближе :

Эксперименты продолжались ...

Такую тоже получила после сушки. Она помягче. Её можно рвать руками.

Вид поближе:

Перед сушкой внешний вид у пастилы был одинаковый. Она была пышная и белая, но у меня духовка обычная и добиться температуры меньше 100°С проблематично, хотя сушила с приоткрытой дверцей.
Каждый раз получалась разная. Вот такую скатала в рулет :

Вид поближе и в разломе:

Наконец получилось то, что хотелось.

Начинаем процесс приготовления пастилы. Белой и воздушной, как в магазине, но без химии.

Яблоки моем, очищаем серцевину, режем пополам и укладываем на противень.

Выпекаем при 200°С минут 20.

Пробиваем погружным блендером и протираем через сито.

Блендер у меня мощный 750вт и на сите практически ничего не остаётся, но для чистоты эксперимента надо протереть пюре через сито.

Пюре получается очень густым

Нам нужно 250 грамм, поэтому две ложки пойдут на приготовление мороженого мой рецепт мороженого. К слову сказать, что и из 250 грамм пюре получается целый чан пышной массы, а если взять больше, то есть вероятность выхода массы за пределы максимальной отметки на чаше миксера.

Необходимые продукты для пастилы :

Мутная водичка это замоченный агар-агар, левее белки трёх яиц.

Взбиваем пюре на 3 ей скорости минуты три, потом добавляем белки и сахар

Сахар можно и поменьше добавить, если пюре грушевое или сладкие яблоки. У меня антоновка, но она спелая и не кислая. В пюре засыпаю один стакан, а два стакана мне нужно будет для сиропа.

Всё крутится в миксере на 3 ей скорости, а пока надо заняться сиропом.
В ковш наливаем размокший агар и растворяем его.
ВАЖНО, что бы агар растворился. Это будет видно. Раствор становится как кисель. Вот тогда засыпаем сахар и доводим до бурления.

При таком кипении достаточно двух минут. Или если есть градусник специальный, то необходимо довести сироп до 110°С.

Тем временем как только агар с сахаром начинает нагреваться, увеличиваем скорость миксера до 6-й (это максимальная в моём, мощность 1000вт). Масса очень сильно увеличивается в объёме, становится белой.

Не переставая взбивать выливаем сироп и ещё немного взбиваем, может одну минуту. Весь процесс взбивания занимает 10 минут.
Готовая масса получается очень густая и вкусная. Такую массу можно использовать и в таком виде, а можно выдавить в формы и заморозить. Масса не замораживается, она просто подождёт желания съесть её.

Выкладываем массу на силиконовый коврик. Это лучший способ. Пробовала укладывать на пекарскую бумагу, так еле отлепила.

Массу разровнять можно кулинарным шпателем или ещё чем подходящим.

Посыпать сахарной пудрой, накрыть силиконовым матом и противнем. Перевернуть конструкцию :

Силиконовые коврики легко снимаются, без прилипания

Посыпаем сахарной пудрой. Нарезаем аккуратно на бруски. Важно не порезать ножом силиконовый мат. Оставляем на несколько дней для просушки. Я уезжала на 4 дня и всё хорошо подсохло.

Отделяем бруски друг от друга и обваливаем боковые части сахарной пудрой. Укладываем пастилу на большое блюдо для дальнейшей подсушки. Фото выше было.
Пастилу можно есть уже и так, но сразу всё не съешь, поэтому пусть немного ещё подсушится.

Вид в разломе :

Не знаю как долго можно её хранить, она съдается или угощается. А новую теперь могу ещё сделать.

Время указала без учёта сушки. Цена вообще смешная. Яблоки свои, а сахар и белки стоят дёшево. Единственно, что здесь дорогое, так это агар. Почти 50 рублей. В пачке 10 грамм. Это 3,5 чайных ложки. Её я использовала всю. Агар агар у меня такой :

Агар агар изготовлен из водорослей.

Из 250 грамм пюре и трёх белков получилось целое блюдо пастилы. Низкоколорийной и вкусной. Без химии.

Сушить можно и быстрее. В духовке с приоткрытой дверцей. Конторолировать каждый час.
Мне понравилось сушить без духовки, пусть и подольше.

Всем привет!